Я котлеты не часто, у меня шикарные отбивные получаются) а котлеты - главное, это купить мяса, желательно трех видов, обязательно баранины, ну или бараньего жира, я за баранину Родину продам)))) сала кусок взять. Прокрутить все это на мясорубке, лука побольше для сочности, потом добавить только желтки от ииц, т. к белок делает котлеты жесткими, черного хлеба, размоченного в воде, соль, перец. Хорошшечно отбить об стол этот фарш, сформировать котлетки и жарить)))))))) семью звать к столу не надо, сами прибегут)))))))))