Мука ржаная и соль обязательно. Иначе они не закиснут и будут дубовые. Это вообще другие щи, не сравнить с обычной капустой. В каких то районах крошево заготавливают вперемешку с обычной капустой, с морковью. А мы чисто из нижних лопухов. То есть тех, что не в кочане. Которые навыкид у садоводов.