Давно собиралась, наконец, собралась.

[natallja]

а я всё пропустила
извиняюсь что с опозданием - с прошедшим днем Рождения!

Спасибо огромное!

 

[natallja]

Очень люблю делать домашнюю ветчину.
Итак, нам понадобятся:
Ингредиенты:
Кусок окорока - 1,5кг
Вода - 1л.
Соль - 90гр.
Специи - по вкусу (черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик). Я стандартно беру 15 душистых 10 черных горошинок перца.

Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.

Возьмем в аптеке вот такую сеточку.

Так она выглядит без упаковки.

Упакуем, точнее, запихаем туда кусок свинины.

Опускаем мясо в остывший рассол на трое (можно и побольше) суток.

Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше.

Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль.

Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей" ветчины будет совсем другой вкус.

Приятного аппетита!

 

[Коко Брайс]

Вика почему Багиры Львовны нигде не видно ? Все ли у нее в порядке ?

 

[natallja]

Вика почему Багиры Львовны нигде не видно ? Все ли у нее в порядке ?

Я Наташа
В Рукоделку сходи, там была.

 

[Коко Брайс]

Я Наташа
В Рукоделку сходи, там была.

Спасибо Нат

 

[natallja]

Хочу поделиться приготовлением очередной мясной вкусняшки.
Грудинка варено-копченая.
Вскипятила около литра воды, добавила туда 10 горошин черного и 15 горошин душистого перца, 90 гр. соли, довела до кипения и оставила остывать.

В холодный рассол положила нашу грудинку (на пробу взяла около полкило, получилось маловато вкусняшки).

Засаливала минимум 4 дня.

Всё это время старательно собирала чистую (без земли и прочего) луковую шелуху. Не менее трех больших горстей. Непосредственно перед приготовлением грудинки тщательно промыла её.

Подготовила специи для варки грудинки.
Я взяла 1 ст.л. соли, несколько горошин душистого и черного перца, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока.

Незадолго до готовки грудинки взяла мою любимую аптечную сетку для фиксации повязок.

Замочила её в проточной воде, чтоб промыть от раствора, которым её покрывают.

Вытащила из рассола мясо.

Упаковала в сетку, чтоб при варке оно не развалилось, а наоборот, немного спрессовалось. Сеточку надо было взять поменьше для этого куска, например, №2, но дома не было

Дно кастрюли, в которой буду варить, выложила луковой шелухой, закинула специи.

Сверху мясо.

Потом всё закрыла шелухой.

Залила водой и варила около часа при температуре воды не превышающей 80 градусов. Мне в этом деле помогает мультиварка, в которой можно выставить температуру варки. Несколько раз замеряла - температуру держит четко, превышения не было.

По окончании варки, выключила и оставила на ночь полностью остыть.
Вот такая грудинка получилась.

Нарезала тонкими ломтиками.

Получилось очень вкусно, рецепт оставляю, добавляю в копилочку.
Приятного аппетита!

 

[Коко Брайс]

В магаз не пойду за ингридиентами ибо пьян.

 

[Вшоколаде]

В магаз не пойду за ингридиентами ибо пьян.

 

[Коко Брайс]

Можно и спокойно сказать ! Че орать то ?

 

[Коко Брайс]

Я купил вкусняшек ! Сделал второй заход к Маринке в разливуху . Пиво отменное !

 

[Kuzminaolesya]

Привет, любимые кулинары! Нашла у мамы раритет, не могла не принести сюда.
Страничка из моего дневника за 10 класс. По пятницам - УПК (учебно-производственный комбинат, специальность "Кулинария")

 

[Kuzminaolesya]

Ой, похоже не туда запулила... Хотела в техникуме показать. Натуля, прости. Пойду туда отнесу.

 

[natallja]

Ой, похоже не туда запулила... Хотела в техникуме показать. Натуля, прости. Пойду туда отнесу.

Олесь, ты чего? Не переживай, весьма познавательно! Я с удовольствием посмотрела!

 

[Kuzminaolesya]

Олесь, ты чего? Не переживай, весьма познавательно! Я с удовольствием посмотрела!

Это меня твое мясо вкуснющее с толку сбилоЯ по ссылке оттуда сюда перепрыгнула, ну и ...заблудилась А грудинка - классная, тоже хочу попробовать сделать.

 

[natallja]

Это меня твое мясо вкуснющее с толку сбилоЯ по ссылке оттуда сюда перепрыгнула, ну и ...заблудилась А грудинка - классная, тоже хочу попробовать сделать.

Потом расскажи

 

[Kuzminaolesya]

Потом расскажи

Ага..

 

[Ст.Механик]

Хочу поделиться приготовлением очередной мясной вкусняшки.
Грудинка варено-копченая.
Вскипятила около литра воды, добавила туда 10 горошин черного и 15 горошин душистого перца, 90 гр. соли, довела до кипения и оставила остывать.
Посмотреть вложение 665986 В холодный рассол положила нашу грудинку (на пробу взяла около полкило, получилось маловато вкусняшки).Посмотреть вложение 665987 Засаливала минимум 4 дня.
Посмотреть вложение 665994
Всё это время старательно собирала чистую (без земли и прочего) луковую шелуху. Не менее трех больших горстей. Непосредственно перед приготовлением грудинки тщательно промыла её.
Посмотреть вложение 665995
Подготовила специи для варки грудинки.
Я взяла 1 ст.л. соли, несколько горошин душистого и черного перца, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока.
Посмотреть вложение 665996
Незадолго до готовки грудинки взяла мою любимую аптечную сетку для фиксации повязок.
Посмотреть вложение 665999
Замочила её в проточной воде, чтоб промыть от раствора, которым её покрывают.
Посмотреть вложение 666000
Вытащила из рассола мясо.
Посмотреть вложение 665997
Упаковала в сетку, чтоб при варке оно не развалилось, а наоборот, немного спрессовалось. Сеточку надо было взять поменьше для этого куска, например, №2, но дома не было
Посмотреть вложение 665988
Дно кастрюли, в которой буду варить, выложила луковой шелухой, закинула специи.
Посмотреть вложение 665998
Сверху мясо.
Посмотреть вложение 665989
Потом всё закрыла шелухой.
Посмотреть вложение 665990
Залила водой и варила около часа при температуре воды не превышающей 80 градусов. Мне в этом деле помогает мультиварка, в которой можно выставить температуру варки. Несколько раз замеряла - температуру держит четко, превышения не было.
Посмотреть вложение 665991
По окончании варки, выключила и оставила на ночь полностью остыть.
Вот такая грудинка получилась.
Посмотреть вложение 665992
Нарезала тонкими ломтиками.
Посмотреть вложение 665993
Получилось очень вкусно, рецепт оставляю, добавляю в копилочку.
Приятного аппетита!

Привет, Наташа! Посмотрел, почитал, облизнулся))
Думаю, это очень вкусные вкусняшки
Это не то, что картинки еды из интернета, а реальные, настоящие вкусняшки.
А рецепты ты в сети находишь?

 

[natallja]

Привет, Наташа! Посмотрел, почитал, облизнулся))
Думаю, это очень вкусные вкусняшки
Это не то, что картинки еды из интернета, а реальные, настоящие вкусняшки.
А рецепты ты в сети находишь?

Привет, Юра!
Очень приятно тебя видеть на страницах моего дневника
Основы рецептов беру в интернете, адаптирую под себя, свои вкусы и технические возможности и задачи. Изначально очень хотелось дать попробовать детям то, что ели мы в детстве, самой вспомнить "тот самый вкус". Когда стала изучать вопрос, выяснилось, что могу сделать еду более безопасной. Так их всех мясных деликатесов могу убрать нитрит натрия, который используется для увеличения срока хранения мясной продукции, заменив просто солью. Ещё можно избежать наличия фосфатов (фиксаторы окраски), да, изделие получается более серым, а не таким розовым, как в магазине, но на вкус это не влияет.
Сейчас, столько раз сделав разные мясные деликатесы, могу и "из головы" придумать что-то.

 

[Ст.Механик]

Привет, Юра!
Очень приятно тебя видеть на страницах моего дневника
Основы рецептов беру в интернете, адаптирую под себя, свои вкусы и технические возможности и задачи. Изначально очень хотелось дать попробовать детям то, что ели мы в детстве, самой вспомнить "тот самый вкус". Когда стала изучать вопрос, выяснилось, что могу сделать еду более безопасной. Так их всех мясных деликатесов могу убрать нитрит натрия, который используется для увеличения срока хранения мясной продукции, заменив просто солью. Ещё можно избежать наличия фосфатов (фиксаторы окраски), да, изделие получается более серым, а не таким розовым, как в магазине, но на вкус это не влияет.
Сейчас, столько раз сделав разные мясные деликатесы, могу и "из головы" придумать что-то.

У тебя очень правильный подход к продуктам, Наташа. Я вот тоже, кушая что-то традиционное, отмечаю, что вкус изменился, и уже совсем не похож на тот ... вкус детства. И это действительно так, нас не обманывает наш вкус, еда изменилась, к сожалению.
Посмотрел твои, собственноручно приготовленные деликатесы, сам задумался, а не попробовать-ли самому приготовить что-то по твоим рекомендациям. Я абсолютно доверяю твоему вкусу.
Вот. Спасибо тебе, что выкладываешь так подробно и точно свои рецепты

 

[natallja]

У тебя очень правильный подход к продуктам, Наташа. Я вот тоже, кушая что-то традиционное, отмечаю, что вкус изменился, и уже совсем не похож на тот ... вкус детства. И это действительно так, нас не обманывает наш вкус, еда изменилась, к сожалению.
Посмотрел твои, собственноручно приготовленные деликатесы, сам задумался, а не попробовать-ли самому приготовить что-то по твоим рекомендациям. Я абсолютно доверяю твоему вкусу.
Вот. Спасибо тебе, что выкладываешь так подробно и точно свои рецепты

Для этого и выкладываю Чтоб не есть магазинное то, что можно приготовить самим. Причем несильно заморачиваясь
Но есть некоторые вещи, которые лучше учесть до приготовления. Например, вкус этих приготовленных деликатесов мягче магазинных, не такой ядерный, т.к. нет усилителей вкуса, и при моей попытке положить ветчину в пиццу, я в целом была разочарована, т.к. резкий вкус остальных покупных продуктов ветчину заглушил. Т.е. её только на бутерброд или на мясное с нейтральным гарниром.
Ещё очень важен температурный режим, лучше обзавестись кулинарным градусником. Можно простеньким, рублей за 200. Или пирометром, если уже в хозяйстве есть. Остальное не так критично. По специям, к примеру. У меня маленький набор, т.к. на специи и аллергия, и на вкус моей семье не очень остальные. А ты можешь добавить зиру, гвоздику, кориандр и прочее.
Если будут вопросы, я тут Всегда отвечу.