Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно. Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
Уважаемые организаторы и жюри) прошу прощения, что так задержалась с отчетами, выложила 8 и 9 тему) 7 тема, честно скажу долго искала, но так ничего не вдохновило, я еще подумаю, может что получится)
Во все времена люди придавали огромное значение не только вкусу блюда, но и его внешнему виду – оформлению и украшению. Лучшие повара в XVIII-XIX вв. возводили на столе настоящие архитектурные сооружения – дворцы, замки, фонтаны, а также разбивали сады, скверы, цветники. В саду гуляли звери, летали птицы, порхали бабочки…
Внешний вид блюд в настоящее времена отличается большей сдержанностью и простотой, но от этого нисколько не проигрывает. И если современные квалифицированные кулинары стремятся придерживаться какого-либо течения в искусстве (импрессионизм, модернизм) при украшении блюд, то простые хозяйки оформляют свои кулинарные произведения в зависимости от своего кулинарного вкуса, материальных возможностей и сочетаемости основного кушанья с продуктами, используемыми для его украшения.
В кулинарии цвет играет не только художественную, эстетическую роль, но и чисто практическую — он сигнализирует о доброкачественности продукта или блюда и о готовности к употреблению. С одного взгляда вы отличите хорошо пропечённую сдобную булочку от полусырого блина, и именно благодаря цвету. И вряд ли вы потянетесь за салатом из бледно-розовых с зеленью помидоров и жёлтых огурцов. Некоторые гурманы даже вкус варёной картошки определяют по цвету.
Особое значение цвет играет в украшении блюд. Сочетание красок на тарелке должно и глаз порадовать, и аппетит вызвать.
Если вы хотите оформить стол в каком-либо стиле, то вам необходимо продумать и цветовое решение блюд. Оно может быть монохромным, то есть в одном цвете, или полихромным, то есть разноцветным.
Не менее важным является правильный выбор посуды. Блюда с разноцветными украшениями лучше всего смотрятся в однотонной или прозрачной посуде, а достаточно празднично скромно оформленные — на ярких, иногда пестрых, тарелках. Здесь есть и некоторые другие тонкости, относящиеся к конкретному цвету продуктов и посуды. Например, помидоры потеряются на красной тарелке, огурцы на зеленой, цитрусовые - на желтой и оранжевой, ломтики ржаного хлеба - на коричневой, яйца - на белой, и т. п.
Если у вас нет возможности подобрать посуду по цвету, то в некоторых случаях вы можете создать контраст, выстилая тарелку листьями салата, капусты (белокочанной, краснокочанной, пекинской), щавеля. Кроме того, некоторые салаты и закуски можно подавать в корзиночках из песочного теста, цитрусовых, помидоров, а также в половинках ананаса, авокадо, яблока и т. д.
Поскольку кулинар должен быть немного художником, ему нужно иметь самые элементарные знания по теории цвета.
Основных цветов спектра — три: красный, жёлтый, синий. В результате смешения основных цветов образуются их производные (например, смесь жёлтого с красным даёт оранжевый цвет). Цвета делятся на тёплые и холодные. В тёплую группу входят цвета, вызывающие представление об огне, солнце, раскалённом металле: красный, оранжевый, жёлтый. В холодную группу — цвета, которые вызывают у человека ассоциации со льдом, холодным сиянием: фиолетовый, синий, голубой, зелёный.
При оформлении блюд, как правило, используют различные сочетания теплых и холодных цветов, следя лишь за тем, чтобы они гармонировали друг с другом. Однако в некоторых случаях при украшении кушанья придерживаются только теплых или только холодных цветов. Это зависит как от основного блюда и посуды, в которой его предполагается подавать, так и от выбора стали его оформления. Стоит отметить, что проблема цвета в оформлении блюд несколько осложняется тем, что речь здесь идет о съедобных вещах. Об этом следует помнить, приобретая пищевые красители. Невзирая на рекламу, старайтесь использовать натуральные красители, полученные путем переработки некоторых продуктов.
Использование готовых красителей значительно облегчает процесс изготовления украшений, но некоторые вещества, содержащиеся в них, могут вызвать аллергическую реакцию, нарушение пищеварения и другие негативные последствия. Поэтому лучше позаботиться о своем здоровье и приготовить красителя самостоятельно из имеющихся в наличии продуктов.
Желтый краситель получают из молотого шафрана или куркумы, разведенной в теплой воде, а также из тертой лимонной цедры, оранжевый — из морковного сока, апельсиновой, мандариновой цедры или сока.
Зеленый цвет можно получить из сока шпината, коричневый — с помощью крепкого настоя кофе или жженого сахара. Жжёнку приготовляют следующим образом. Насыпьте на сковороду одну столовую ложку сахарного песка и, помешивая, грейте на небольшом огне, пока сахар не сделается тёмно-коричневым и не начнёт выделять дым. Продолжая мешать, постепенно добавьте половину стакана горячей воды и мешайте до растворения комков. Получившийся клейкий тёмно-коричневый раствор процедите через марлю. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жжёного сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережжённый сахар свернётся в твёрдый комок, и жжёнки получится мало.
Красный и розовый красители дает сок малины, вишни, смородины, клубники, клюквы, брусники, кизила, свеклы. Также такие красители получают из вина сиропов и варенья.
фиолетовый цвет можно получить из сока черноплодной рябины, а шоколадный — из порошка какао и шоколада.
Мы привыкли думать, что выбор пищи зависит от ее химического состава – то есть, организм нуждается в определенных веществах и требует именно те продукты, в которых эти вещества содержатся. Но, как оказалось, цвет еды оказывает не меньшее влияние на состояние нашего организма и хромотерапия – вполне научный метод альтернативного лечения многих недугов.
Хромотерапия
Люди с древнейших времен использовали силу цвета для исцеления от физических и психических заболеваний. Само слово хромотерапия происходит от греческих слов «chroma» — свет и «therapeia» — лечение и буквально означает — лечение светом. Свет – это электромагнитное излучение, а цвет – это ощущение, которое возникает при воздействии волны света определенной длины на органы чувств. Таким образом, каждый цвет имеет свое излучение и колебания цвета специфически влияют на организм человека. В современном мире хромотерапия больше известна под названием «цветотерапия» и представляет собой совокупность методов лечебного цветового воздействия с помощью освещения, визуальных медитаций, цветных камней и кристаллов, цвета интерьера, одежды и, конечно — цветной пищи.
Цветотерапия в питании
Сбалансировать общее самочувствие и улучшить состояние здоровья можно с помощью цвета продуктов. Именно цвет способен подсказать, какая пища необходима организму – и это очень интересно! К примеру, вы чувствуете упадок сил и усталость – может, стоит добавить в рацион красный цвет? Или же – напротив – вы очень возбуждены и встревожены – тогда, возможно, зеленое меню – это то, что вам сейчас нужно. Идеи цветолечения в питании можно использовать и «наоборот». Так, если вы заметили, что употребляете много продуктов какого-то определенного цвета, имеет смысл поддержать организм и добавить этот цвет в интерьер и одежду. Может быть, вы нуждаетесь в качествах, присущих именно этому цвету. В сбалансированной диете должны присутствовать продукты всех цветов. При этом стоит иметь в виду, что к определенному времени суток подходит определенный цвет продуктов. Например, утро – идеальное время для пищи зеленого и желтого цвета. Днем — красные и оранжевые продукты обеспечат энергией и оптимизмом. А расслабляющий фиолетовый – замечательный выбор для вечерней трапезы. Разумеется, не стоит принимать все рекомендации буквально – мы очень субъективно реагируем на свет и, соответственно, индивидуально воспринимаем воздействие цвета. Как и всегда — имеет значение только ваше собственное самочувствие и предпочтения.
Овощи – свекла, красный болгарский перец, томаты, редис, красные сорта салата и др. Фрукты и ягоды — арбуз, красные яблоки, вишня, гранат, красные сливы, клюква, брусника, красная смородина, клубника, малина, ягоды годжи и др. Приправы — паприка, сумак, чили, каркаде и др.
Продукты красного цвета активизируют работу печени и селезенки, поддерживают процессы кроветворения, укрепляют систему кровообращения и сердечную мышцу и обладают мощными антиканцерогенными свойствами. Красные продукты полезны при недостатке железа и проблемах с пищеварением – помогают выводить вредные вещества и оказывают оживляющее, разогревающее действие. Красный цвет стимулирует активное творческое начало, страсть и смелость для действия, бодрит и придает сил для претворения в жизнь новых идей.
Продукты оранжевого цвета
Овощи – оранжевые сорта тыквы, морковь, оранжевый болгарский перец и др. Фрукты и ягоды – хурма, облепиха, абрикосы, мандарины, апельсины, грейпфруты, кумкват, физалис и др. Приправы – шафран, цедра апельсинов, карри и др.
Продукты оранжевого цвета обладают гармонизирующим воздействием, тонизируют и заряжают энергией, регулируют работу пищеварительной и выделительной систем, омолаживают, укрепляют иммунитет и обеспечивают профилактику онкозаболеваний. Оранжевые продукты полезны при спазмах, проблемах с кожей, депрессивных состояниях и апатии. Оранжевый цвет пробуждает сексуальность, радость и оптимизм, избавляет от напряжения и негативных мыслей.
Продукты желтого цвета
Овощи – желтая тыква и кабачки, желтый болгарский перец, репа, желтые томаты, кукуруза и др. Фрукты и ягоды – желтые яблоки, сливы, лимоны, карамбола, манго, персики, бананы, ананасы и др. Приправы – куркума, семя пажитника, имбирь, семена горчицы, ромашка, желтые сорта меда и др.
Продукты желтого цвета активизируют лимфатическую систему, поддерживают деятельность желез внутренней секреции и регулируют деятельность пищеварительной системы. Желтые продукты улучшают состояние кожи, полезны при слабом пищеварении, излишней нервозности и душевной усталости. Желтый цвет стимулирует мыслительные процессы, концентрацию и память, пробуждает таланты и интуицию.
Овощи – все виды зелени, кабачки, огурцы, зеленый перец, зеленая капуста, зеленая редька, морские водоросли, маш и др. Фрукты и ягоды – зеленые яблоки, лайм, авокадо, киви и др. Приправы и орехи – сушеная зелень, хвоя, фисташки и др.
Продукты зеленого цвета стимулируют регенерацию и восстановление тканей, активизируют иммунную систему, обладают сильным очищающим воздействием и регулируют обменные процессы. Зеленые продукты полезны при нарушениях обмена веществ, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и нервных расстройствах. Зеленый – цвет выздоровления, гармонии и надежды. Зеленый цвет приносит равновесие и покой, помогая избавиться от эмоционального напряжения и стрессов.
Продукты сине-фиолетового цвета
Овощи – баклажаны, красная капуста, красный лук и др. Фрукты и ягоды – черника, голубика, жимолость, черный виноград, инжир, черный изюм, чернослив, ягоды асаи и др. Приправы – фиалка, лаванда, синий базилик и др.
Продукты сине-фиолетового цвета стимулируют кроветворение, обладают противовоспалительными свойствами, благотворно влияют на работу сердца и легких и поддерживают работу нервной системы. Сине-фиолетовые продукты полезны при высоком давлении, бессоннице, повышенной возбудимости. Сине-фиолетовая гамма пробуждает духовность и интуицию, развивает созерцательность и способствует расслаблению.
Продукты коричневого цвета
Овощи – картофель, лесные грибы, шампиньоны портобелло, коричневая фасоль, овес, пшеница, рожь и др. Фрукты и ягоды – финики, сушеный инжир, сушеные бананы и др. Приправы и орехи – корица, грецкие орехи, бразильские орехи, фундук, живое какао, кэроб, бадьян, кардамон, мускатный орех, ваниль, гречишный мед и др.
Продукты коричневого цвета регулируют работу щитовидной железы, улучшают зрение и слух, активизируют умственные и физические способности. Коричневые продукты полезны при общем сниженном тонусе, отолорингологических проблемах и заболеваниях кожи и легких. Коричневый цвет пробуждает честность и сострадание, улучшает внутреннее видение и вносит в жизнь ясность, так как этот цвет соотносят с третьим глазом.
Продукты белого цвета
Овощи – дайкон, белая репа, чеснок, хрен, белый лук, цветная и белокочанная капуста, нут, белая фасоль, шампиньоны, вешенки и др. Фрукты и ягоды – белая смородина, белые груши, личи, рамбутан и др. Приправы и орехи – кунжут, белый перец, макадамия, кедровые орехи, кокос и др.
Продукты белого цвета регулируют работу дыхательной системы,обладают очищающими и антибактериальными свойствами. Белые продукты полезны при заболеваниях легких и симптомах обезвоживания – сухости кожи и слизистых. Белый цвет – символ начала, чистоты и обновления. Пробуждает открытость и легкость, способствует единению и развивает чувство справедливости. Помогает найти в себе новые силы и очищает сознание от тяжелых воспоминаний.
Кому-то, возможно, покажется спорной такая теория, но почему бы и не попробовать? А то, что используя разные цвета в кулинарии, можно создавать настоящие шедевры, вряд ли решится кто-то оспорить. Ну что, попробуем?
Задание: приготовить любое «цветное» блюдо (монохромное или разноцветное), используя продукты разных цветов, пищевые красители (натуральные и нет). Почувствуй себя художником!
Пойду перепроверю
