Толстолоб обычно пахнет тиной.
Чешую убирать не надо, она там мелкая.
Разделывать просто. Делаешь разрез от анального отверстия до головы. Вынимаешь из разреза внутренности и удаляешь жабры. Промываешь. Нарезаешь на порционные куски.
Так как эта рыба пахнет тиной, нужно убрать запах. Перед жаркой замаринуй например лимонным соком, или после жарки пропарь с соусом.