100 Кулинарный техникум 3

[natallja]

Привет всем!!!
Новое задание очень интересное! Надо подумать, перечитать любимые книжки)
А по Италии у меня пока вот
Фритата
Посмотреть вложение 755963
И панфорте
Посмотреть вложение 755964 и ещё хочу лазанью приготовить, если успею, вчера даже муку нашла из твёрдых сортов.

Очень вкусно получилось!
А что на зачет выставляешь?

 

[natallja]

Привет, Кулинары!

 

[Kuzminaolesya]

...
Т.е. сначала надо прочитать что-то?
Или можно по памяти?
Цитату надо в коллаже указывать? А произведение, откуда блюдо взято?

Можно по памяти, цитата не обязательна, ссылка на произведение желательна Мы ж не изверги...

 

[natallja]

Можно по памяти, цитата не обязательна, ссылка на произведение желательна Мы ж не изверги...

Задание - улёт! Спасибо огромнейшее!

 

[Slonik]

кто приготовит курицу бедных?

— Скоро мы с тобой оба будем сидеть в колодках, — проворчал Матео. Дождь все еще хлестал, но ветер уже стих. Сквозь листву пробивался какой-то сказочный зеленовато-серый свет. — Хозяйчик приготовит сегодня «курицу нищих», — сообщил Матео его нов..

 

[Nikusik]

Спойлер: Уважаемое жюри:

@KaZa
@lorik-0405
@Kuzminaolesya
@@Stepanida
@Slonik

Спойлер: студенты Кулинарного техникума:

@Natali100,
@Ольга05,
@Sviristel2017
@Слава 1317
@Varvara mimo krokodila
@screamerss
@ShamanKa
@Pantera83
@galina195993
@SvetikСветик
@Nadezhda1984
@Загадки Шурале
@Julia2609
@natallja
@Застава
@ЛенаМ
@Ксана Кис
@Праволюб
@Ева25
@Artemida
@Манька облигация
@Mrs.Popova
@Nikusik

Урок 3. Литература

Посмотреть вложение 755624

Тема урока: «И Стразбурга пирог нетленный!»

Спойлер: Страсбургский пирог нетленный

https://ok.ru/parizhskay/topic/65851215790131

Еда является важной частью нашей жизни, следовательно, она является и частью мировой литературы.

Посмотреть вложение 755631

Упоминания о еде встречаются в многочисленных литературных произведениях от древности до наших дней. Писатели пишут о еде, не только выстраивая вымышленные сюжеты, но и в произведениях, основанных на реальной жизни. Приготовление пищи, описание обедов, завтраков и праздничных застолий часто находятся в центре авторского внимания, поскольку не только рассказывают о быте и нравах времени, но и позволяют лучше разобраться в психологическом типе литературных персонажей.

Да, сколько раз твердили миру: «Не делайте из еды культа...» И действительно, зачем? Ведь из нее можно делать… литературу! И уж абсолютно неверное утверждение, что творец должен быть нищ и голоден. Писатели тоже люди, и многие любят поесть с чувством, с толком, с расстановкой. И героев своих потчуют соответственно.

По литературным источникам можно проследить историю развития культуры питания, особенности кухонь разных стран и народов. Информацию о еде в Древней Греции черпают прежде всего из пьес «отца комедии» Аристофана. Летописи и памятники древнерусской литературы редко упоминают о приготовлении блюд. И все же в «Повести временных лет» можно найти упоминания об овсяном и гороховом киселях. Современные составители списков «книг, которые непременно должен прочесть каждый» всегда ставят на первое место знаменитый сатирический роман Франсуа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль». В этом объемном произведении, написанном в XVI веке, описание пиршеств занимает десятки страниц! Именно в этой книге впервые упоминается знаменитая пословица «Аппетит приходит во время еды», ошибочно приписываемая самому Рабле.
Посмотреть вложение 755632
Внушительный список писателей-гурманов продолжает Александр Дюма-отец, не просто любивший хорошо поесть. Он оставил после себя не только популярный и сегодня цикл романов об увлекательных приключениях королевских мушкетеров, но и «Большой кулинарный словарь», в котором содержится почти 800 новелл на кулинарную тематику – рецепты, письма, анекдоты, пересекающиеся так или иначе с темой еды.
Посмотреть вложение 755633

А вот как обедал главный персонаж русской словесности Евгений Онегин:

«Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток,
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Стразбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.»

А поэт-либерал, удачливый издатель и игрок Н.А. Некрасов пишет, в чем именно он видит смысл жизни:

«В пирогах, в ухе стерляжьей,
В щах, в гусином потрохе,
В няне, в тыковнике, в каше
И в бараньей требухе…»

«…Если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром!» – утверждал Сергей Аксаков. Трудно не согласиться, прочитав вот такое меню: «…На столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было…»(«Мертвые души»). Воспетая гениальным даром писателя любовь старосветских помещиков Афанасия Ивановича и Пульхерии Ивановны, замешанная на любви к обильной пище – настоящий возвышенный гимн «прекрасному съестному!

Вся русская классика XIX века оставляет жизнерадостное кулинарное впечатление. Количество выпитого и съеденного на ее страницах поражает воображение. Один из самых известных персонажей русской литературы – Гончаровский Обломов, который, кроме приема пищи и сна, ничем не занимается. И вот парадокс: все основные персонажи «золотого века» литературы – от Онегина до чеховских дачников — такие же обаятельные бездельники. У Антона Чехова есть рассказ «Сирена», представляющий собой прямо-таки путеводитель по гастрономическим соблазнам.

В литературных произведениях нередко содержатся не просто описания блюд и застолий, но и кулинарные рецепты. Польский поэт Адам Мицкевич описал в стихах рецепт приготовления литовского бигоса, а немецкий классик Фридрих Шиллер – рецепт пунша. Изобилует описаниями блюд книга Харуки Мураками «Хроники заводной птицы».
Посмотреть вложение 755635
Среди великих писателей-гурманов такие разные авторы, как Владимир Набоков, Хорхе Луис Борхес, Михаил Булгаков и Марсель Пруст. Ничем не хуже и автор книги «Трое в лодке, не считая собаки» Джером К.Джером. Три джентльмена – Джордж, Гаррис и Джей – всю повесть либо думают о еде, либо говорят о ней, а в остальное время просто едят. При этом они всего лишь гурманы, а не обжоры. Их души жаждут кулинарных изысков…
Посмотреть вложение 755637
Позже в моду вошли кулинарные детективы, любовно-кулинарные романы, книги про сентиментальные кулинарные путешествия. Повара теперь запросто расследуют преступления, а сыщики отлично готовят. После Мегрэ и Ниро Вульфа - не ново, но спросом пользуется. Особой популярностью пользуются книги «Богиня на кухне» Софи Кинселлы, «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту» Джули Пауэлл, «Шоколад на крутом кипятке» Лауры Эскивель, «Шоколад» Джоан Харрис, «Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок» Фэнни Флэгг.

У тебя не раз текли слюнки, когда ты читала смачное описание автором блюда или застолья? Давай попробуем приготовить блюда по рецептам, описанным в книгах, которые нам хорошо знакомы. Приятного чтения и аппетита!

Задание: Приготовить любое блюдо, о котором идет речь в каком-нибудь литературном произведении. При оформлении блюда желательно указать, о каком литературном произведении идет речь.

Посмотреть вложение 755638

Спойлер: Ссылки по теме:

http://edinstvennaya.ua/view/2644

http://www.art-eda.info/literaturnyj-obed-po-receptam-pisatelej.html

http://library.narfu.ru/rus/TRResources/VirtualExhibitions/Pages/Кушать-подано,-или-Меню-литературных-героев.aspx

https://read-and-eat.livejournal.com

это как-то... что-то ...прям УХ!.... тут надо подумать

 

[Slonik]

это как-то... что-то ...прям УХ!.... тут надо подумать

Можно очень простое блюдо сделать

Спойлер

 

[Kuzminaolesya]

Можно очень простое блюдо сделать

Спойлер

Ага. Ну или колобок испечь

 

[Artemida]

Vitello Tonnato

Очень вкусная холодная закуска из телятины и соуса с тунцом и каперсами .

Спойлер: История

Первый из рецептов содержится в книге Пеллегрино Артузи «Наука на кухне и искусство хорошего питания», опубликованной в 1891 году. Но, по мнению исследователей, само блюдо появилось еще в средние века. Называлось оно «отдохнувшая телятина» и представляло собой кусок вареной телятины, которая нарезалась и оставлялась отдыхать под слоем соуса, содержащего анчоусы.
В первоначальной версии вкус мяса оттенял вовсе не тунец, а анчоусы. В те времена соль была ценным товаром и стоила дорого. Находчивые итальянские купцы покупали ее в устье Роны по относительно сносной цене и прятали между слоями анчоусов, чтобы провезти в Италию и продать подороже. В процессе перевозки анчоусы просаливались, что увеличивало срок их хранения, а поскольку стоили они дешево, их стали повсеместно использовать в рецептах, в том числе и в качестве главного ингредиента этого знаменитого соуса.
существует несколько разновидностей рецептов вителло тонато. Все они отличаются способами приготовления или наличием или отсутствием некоторых ингредиентов. В классическом рецепте филе телятины обычно маринуют в белом сухом вине с морковью, сельдереем и зеленью. Тонко нарезанные кусочки телятины подают с соусом из тунца. Для приготовления соуса используют измельченное мясо тунца и оливковое масло. Важно готовить соус из консервированного тунца. Соус готовят взбиванием в блендере.

В облегченном варианте телятину могут варить или запекать. А к соусу из тунца могут добавлять майонез, каперсы, лимон.

Телятину можно заменить цыплёнком, тогда блюдо называется полло тоннато (pollo tonnato; pollo — итал. «цыплёнок»).

Итак нам понадобится :

консервированный тунец (150 гр, отжать от сока )
анчоусы , точнее филе анчоуса (5-8 штучек , промыть от соли)
с кило телятины
три яйца( желтки)
каперсы
петрушка,
растительное масло
горчица (1 ложка )
лимон ( сок примерно половины лимона)
Соль, перец

Сварить бульон
Телятину замотать в пищевую пленку , положить в кастрюлю с кипящим бульоном , накрыть крышкой , выключить плиту и оставить на 3-4 часа!
В упрощенном варианте можно отварить телятину в бульоне.
Готовую телятину полностью остудить .

Далее готовим соус. ( Хорошо его сделать заранее и немного выдержать в холодильнике , пару часов )

Итак, желтки , соль, перец, горчицу перемешать , вливать постепенно и тонкой струйкой масло . В общем делаем "майонез" .

К готовому майонезу добавляем тунец, сок лимона, каперсы ,анчоусы , ложку бульона и погружным блендером взбиваем до однородной кремообразной массы.
должно выйти не жидко, не густо . Всё таки вышло слишком густо ? Добавьте еще немного бульона или сливок .

Режем телятину кружочками (по 0.3-0.4 мм).
Поливаем соусом, посыпаем сверху каперсами ,украшаем петрушкой и ...... buon appetito!

 

[natallja]

Телятину замотать в пищевую пленку , положить в кастрюлю с кипящим бульоном , накрыть крышкой , выключить плиту и оставить на 3-4 часа!

Это типа сувид получается?

 

[Artemida]

Это типа сувид получается?

никогда не делала в вакууме, по этому не знаю так ли будет или по другому . Она получается как вареная

 

[natallja]

никогда не делала в вакууме, по этому не знаю так ли будет или по другому . Она получается как вареная

А по сравнению с отварной телятиной? Более сочная? Вкус меньше в бульон ушёл?

 

[lorik-0405]

Привет!)))

 

[Artemida]

А по сравнению с отварной телятиной? Более сочная? Вкус меньше в бульон ушёл?

Более нежная и без лишних вкусов .
Я думаю если сварить в бульоне тоже будет хорошо .

 

[natallja]

Более нежная и без лишних вкусов .
Я думаю если сварить в бульоне тоже будет хорошо .

Спасибо! Очень интересная технология приготовления

 

[lorik-0405]

У меня сегодня в меню ( на ужин) мусака! Которую мне "подарила" наша кулинарная стодневка! Это блюдо в моей семье стало одним из любимых!)))

 

[Artemida]

Спойлер: Уважаемое жюри:

@KaZa
@lorik-0405
@Kuzminaolesya
@@Stepanida
@Slonik

Спойлер: студенты Кулинарного техникума:

@Natali100,
@Ольга05,
@Sviristel2017
@Слава 1317
@Varvara mimo krokodila
@screamerss
@ShamanKa
@Pantera83
@galina195993
@SvetikСветик
@Nadezhda1984
@Загадки Шурале
@Julia2609
@natallja
@Застава
@ЛенаМ
@Ксана Кис
@Праволюб
@Ева25
@Artemida
@Манька облигация
@Mrs.Popova
@Nikusik

Урок 3. Литература

Посмотреть вложение 755624

Тема урока: «И Стразбурга пирог нетленный!»

Спойлер: Страсбургский пирог нетленный

https://ok.ru/parizhskay/topic/65851215790131

Еда является важной частью нашей жизни, следовательно, она является и частью мировой литературы.

Посмотреть вложение 755631

Упоминания о еде встречаются в многочисленных литературных произведениях от древности до наших дней. Писатели пишут о еде, не только выстраивая вымышленные сюжеты, но и в произведениях, основанных на реальной жизни. Приготовление пищи, описание обедов, завтраков и праздничных застолий часто находятся в центре авторского внимания, поскольку не только рассказывают о быте и нравах времени, но и позволяют лучше разобраться в психологическом типе литературных персонажей.

Да, сколько раз твердили миру: «Не делайте из еды культа...» И действительно, зачем? Ведь из нее можно делать… литературу! И уж абсолютно неверное утверждение, что творец должен быть нищ и голоден. Писатели тоже люди, и многие любят поесть с чувством, с толком, с расстановкой. И героев своих потчуют соответственно.

По литературным источникам можно проследить историю развития культуры питания, особенности кухонь разных стран и народов. Информацию о еде в Древней Греции черпают прежде всего из пьес «отца комедии» Аристофана. Летописи и памятники древнерусской литературы редко упоминают о приготовлении блюд. И все же в «Повести временных лет» можно найти упоминания об овсяном и гороховом киселях. Современные составители списков «книг, которые непременно должен прочесть каждый» всегда ставят на первое место знаменитый сатирический роман Франсуа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль». В этом объемном произведении, написанном в XVI веке, описание пиршеств занимает десятки страниц! Именно в этой книге впервые упоминается знаменитая пословица «Аппетит приходит во время еды», ошибочно приписываемая самому Рабле.
Посмотреть вложение 755632
Внушительный список писателей-гурманов продолжает Александр Дюма-отец, не просто любивший хорошо поесть. Он оставил после себя не только популярный и сегодня цикл романов об увлекательных приключениях королевских мушкетеров, но и «Большой кулинарный словарь», в котором содержится почти 800 новелл на кулинарную тематику – рецепты, письма, анекдоты, пересекающиеся так или иначе с темой еды.
Посмотреть вложение 755633

А вот как обедал главный персонаж русской словесности Евгений Онегин:

«Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток,
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Стразбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.»

А поэт-либерал, удачливый издатель и игрок Н.А. Некрасов пишет, в чем именно он видит смысл жизни:

«В пирогах, в ухе стерляжьей,
В щах, в гусином потрохе,
В няне, в тыковнике, в каше
И в бараньей требухе…»

«…Если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром!» – утверждал Сергей Аксаков. Трудно не согласиться, прочитав вот такое меню: «…На столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было…»(«Мертвые души»). Воспетая гениальным даром писателя любовь старосветских помещиков Афанасия Ивановича и Пульхерии Ивановны, замешанная на любви к обильной пище – настоящий возвышенный гимн «прекрасному съестному!

Вся русская классика XIX века оставляет жизнерадостное кулинарное впечатление. Количество выпитого и съеденного на ее страницах поражает воображение. Один из самых известных персонажей русской литературы – Гончаровский Обломов, который, кроме приема пищи и сна, ничем не занимается. И вот парадокс: все основные персонажи «золотого века» литературы – от Онегина до чеховских дачников — такие же обаятельные бездельники. У Антона Чехова есть рассказ «Сирена», представляющий собой прямо-таки путеводитель по гастрономическим соблазнам.

В литературных произведениях нередко содержатся не просто описания блюд и застолий, но и кулинарные рецепты. Польский поэт Адам Мицкевич описал в стихах рецепт приготовления литовского бигоса, а немецкий классик Фридрих Шиллер – рецепт пунша. Изобилует описаниями блюд книга Харуки Мураками «Хроники заводной птицы».
Посмотреть вложение 755635
Среди великих писателей-гурманов такие разные авторы, как Владимир Набоков, Хорхе Луис Борхес, Михаил Булгаков и Марсель Пруст. Ничем не хуже и автор книги «Трое в лодке, не считая собаки» Джером К.Джером. Три джентльмена – Джордж, Гаррис и Джей – всю повесть либо думают о еде, либо говорят о ней, а в остальное время просто едят. При этом они всего лишь гурманы, а не обжоры. Их души жаждут кулинарных изысков…
Посмотреть вложение 755637
Позже в моду вошли кулинарные детективы, любовно-кулинарные романы, книги про сентиментальные кулинарные путешествия. Повара теперь запросто расследуют преступления, а сыщики отлично готовят. После Мегрэ и Ниро Вульфа - не ново, но спросом пользуется. Особой популярностью пользуются книги «Богиня на кухне» Софи Кинселлы, «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту» Джули Пауэлл, «Шоколад на крутом кипятке» Лауры Эскивель, «Шоколад» Джоан Харрис, «Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок» Фэнни Флэгг.

У тебя не раз текли слюнки, когда ты читала смачное описание автором блюда или застолья? Давай попробуем приготовить блюда по рецептам, описанным в книгах, которые нам хорошо знакомы. Приятного чтения и аппетита!

Задание: Приготовить любое блюдо, о котором идет речь в каком-нибудь литературном произведении. При оформлении блюда желательно указать, о каком литературном произведении идет речь.

Посмотреть вложение 755638

Спойлер: Ссылки по теме:

http://edinstvennaya.ua/view/2644

http://www.art-eda.info/literaturnyj-obed-po-receptam-pisatelej.html

http://library.narfu.ru/rus/TRResources/VirtualExhibitions/Pages/Кушать-подано,-или-Меню-литературных-героев.aspx

https://read-and-eat.livejournal.com

как интересно

 

[Ксенуля]

Привет всем!!!
Новое задание очень интересное! Надо подумать, перечитать любимые книжки)
А по Италии у меня пока вот
Фритата
Посмотреть вложение 755963
И панфорте
Посмотреть вложение 755964 и ещё хочу лазанью приготовить, если успею, вчера даже муку нашла из твёрдых сортов.

хочууууу

 

[Ксенуля]

У меня сегодня в меню ( на ужин) мусака! Которую мне "подарила" наша кулинарная стодневка! Это блюдо в моей семье стало одним из любимых!)))

 

[Ксенуля]

Мы ж не изверги...