так я с инета взял
3 суток в соли в холодильнике 3 часа отмокает с заменой воды 30мин каждые
обмазываем соусом (чаман 2 ч.л.+паприка 2 ч.л. + перец ( у меня была сместь для аджики)+ че в голову придет+водой до консистенции сметаны) сохнет с вечера до утра) утром пакуем в марлю и в холодильник на 2-3 недели, написано было подвесить, нинаю, я так, аккуратно в судок положил "стоя" и поставил без крышки