Ну ты говоришь в Крыму ел? Вот я тебе крымский вариант и рассказываю, тут именно так и готовят.
Как он может быть зеленым - со свеклой?
Если все, как борщ, но без капусты - это свекольник, тоже вкусно очень.
Если все, как борщ - но без свеклы, и крупа добавляется ( не помню название) - капустняк)