Ну как любой другой гриб. Я ножки у опят не ем поэтому их не беру. Сразу срезаю. Дома промыть водой и потом чо хош с ними делай. Можно жарить, можно варить минут 20 и потом жарить., можно мариновать (я горячим способом с уксусом делаю), можно морозить (серыми или вареными), можно супчик) ..