100 Кулинарный техникум 2

[Ксенуля]

КЕКС СТОЛИЧНЫЙ гост СТАКАН ГРАНЕНЫЙ

мука - 300 г. (1 ст. до краев и 1 ст. до рубчика)

сахар - 210 г- (1 ст. до краев)

яйца (без скорлупы) - 175 г. ( С0-3 яйца, С1-4 яйца)

масло сливочное - 220 г. ( ориентируйся по весу пачки)

изюм мелкий – от 50-220 г. ( ориентируйся по весу пачки)

соль - 1 г. (1/4. ч.л. )

разрыхлитель - 6 г. (2 ч.л. без горки )

ванильный сахар – 18 г ( 2 пакетика по 9 гр. Не ванилина, а ванильного сахара лучше с натуральной ванилью)

сахарная пудра для посыпки.


Мягкое масло взбить с сахаром и ьным сахаром, добавить в 4 приема перемешанные до однородности яйца. Взбивать на средней скорости до растворения сахара (сахар брать мелкий, можно взять сахарную пудру). Муку смешать с солью и разрыхлителем и добавить в масленую смесь, изюм промыть и просушить, добавить в тесто.

Из одной порции получился 1 в форме диаметром 9 см и 1 диаметром 12 см.
закладка теста 2/3 формы. Выпекался 60 минут (для формы 9 см. диаметром и 9 см. в высоту) при 160 градусах «до сухой палочки» на среднем уровне духовки.
По истечении 45 мин. начинать проверять шпажкой. Духовку стараться не открывать первые 40-45 мин.

Посмотреть вложение 601921

Галь, спасибо!!!! вот это подробный рецепт! вот это я понимаю!! для таких кулинаров как я !!!

 

[Ксенуля]

Привет, Наташ!
Ага, я тоже заметил ))))

что ты такое говоришь, Сереж?

 

[natallja]

Галь, спасибо!!!! вот это подробный рецепт! вот это я понимаю!! для таких кулинаров как я !!!

Ксюш, с опытом всё приходит

 

[Ксенуля]

Ксюш, с опытом всё приходит

я в какой раз убеждаюсь, что мне надо нарабатывать опыт с тестом! потом думаю..а зачем?

 

[natallja]

я в какой раз убеждаюсь, что мне надо нарабатывать опыт с тестом! потом думаю..а зачем?

Да без разницы с чем, я достаточно точно сейчас могу определить вес каких-либо ингредиентов на глаз с точностью до 5 грамм Но всё равно, как и Галина, всё взвешиваю Нравится мне "играть" с весами Как маленькая

 

[Megera-Gargona]

natallja, нет Наташа, я не могу определить на глаз. У меня глазомер сломан. Я ему не то что бы не доверяю, я считаю, что мне его вообще не додали при зачатии. Такая же фигня и с ориентиром на местности... тут у меня прогрессирующая стадия топографического кретинизма

 

[natallja]

я не могу определить на глаз

Я и говорю, что всё взвешиваешь

 

[Ксенуля]

natallja, нет Наташа, я не могу определить на глаз. У меня глазомер сломан. Я ему не то что бы не доверяю, я считаю, что мне его вообще не додали при зачатии. Такая же фигня и с ориентиром на местности... тут у меня прогрессирующая стадия топографического кретинизма

Галь, там написано 50-220 гр. изюма... это такой большой разброс...а можно добавить сушеную клюкву и вишню?

 

[Megera-Gargona]

Я и говорю, что всё взвешиваешь

то да.. Я на весы молюсь. И благодарю Галилео за такое изобретение))

 

[Megera-Gargona]

Галь, там написано 50-220 гр. изюма... это такой большой разброс...а можно добавить сушеную клюкву и вишню?

Можно добавить то что ты любишь. Можно и без изюма вообще, а разброс это так, для полета фантазии))

 

[Ксенуля]

Можно добавить то что ты любишь. Можно и без изюма вообще, а разброс это так, для полета фантазии))

мне просто казалось, что чем больше сухофруктов, тем тесту тяжелее подниматься.

 

[Ксенуля]

Да без разницы с чем, я достаточно точно сейчас могу определить вес каких-либо ингредиентов на глаз с точностью до 5 грамм Но всё равно, как и Галина, всё взвешиваю Нравится мне "играть" с весами Как маленькая

нееее я написала, ни с чем..а зачем

 

[Ксенуля]

Да без разницы с чем, я достаточно точно сейчас могу определить вес каких-либо ингредиентов на глаз с точностью до 5 грамм Но всё равно, как и Галина, всё взвешиваю Нравится мне "играть" с весами Как маленькая

нееее я написала, ни с чем..а зачем

 

[Megera-Gargona]

мне просто казалось, что чем больше сухофруктов, тем тесту тяжелее подниматься.

поэтому и есть ограничения в 220. Это кекс Ксю, это не дрожжи, тут все гораздо прозаичней. А футовый английский кекс вообще без соды и разрыхлителя печется, там одни сухофрукты практически, но он очень вкусный.

 

[Ксенуля]

поэтому и есть ограничения в 220. Это кекс Ксю, это не дрожжи, тут все гораздо прозаичней. А футовый английский кекс вообще без соды и разрыхлителя печется, там одни сухофрукты практически, но он очень вкусный.

да я его пекла... оч. вкусный и красивый))

Английский Рождественский кекс

• Ксенуля
• 17 Дек 2017
• 16

Этот рецепт, таинственный и чудесный, как предчувствие Праздника, очаровал меня! Удивительный...

 

[natallja]

нееее я написала, ни с чем..а зачем

Ну салат взвешивать можно И прочую траву.

 

[Ксенуля]

Ну салат взвешивать можно И прочую траву.

Наташ))))
вот что я писала: я в какой раз убеждаюсь, что мне надо нарабатывать опыт с тестом! потом думаю..а зачем?

 

[Ксенуля]

Ну салат взвешивать можно И прочую траву.

траву
и кузнечиков

 

[Ксенуля]

а вообще весы моя мечта... надо собраться и сделать себе подарок! они ж не дорогие , вроде

 

[natallja]

Наташ))))
вот что я писала: я в какой раз убеждаюсь, что мне надо нарабатывать опыт с тестом! потом думаю..а зачем?

Так я тебе и предлагаю, чтоб не с тестом работать капусту взвешивать, грудки там разные куриные

и кузнечиков

И их тоже взвешивать, чтоб не тошнило потом!

траву

Я имела в виду укроп с петрушкой

а вообще весы моя мечта... надо собраться и сделать себе подарок! они ж не дорогие , вроде

Хорошие в районе 1000р.
Смотри, чтоб погрешность была 1 грамм