Статьи к обсуждению Поделитесь рецептом вкусных щей! Как у вас в семье принято варить щи?

[Тенерифе]

Помните, как Тося Кислицына из фильма «Девчата» плакала, приговаривая «А у меня по щам всегда были пятёрки...».

Вот он рецепт щей для Илюши от Тоси Кислицыной

● 500 г. Мяса (свинина)
● 500 г. капусты
● 1 морковь
● 1 луковица
● 2 помидора
● 2 картофелины
● Растительное масло
● зелень
● 1 лавровый лист
● 2 зубчика чеснока
● чёрный перец горошком
● соль
● сметана

Способ приготовления :

1.) Мясо вымойте, залейте 2,5 л воды, варите, снимая пену, 1 час.
2.) Лук, морковь почистите, ополосните. Морковь натрите на крупной тёрке, лук порубите. Обжарьте на масле 2 мин. Помидор вымойте, нарежьте дольками и жарьте с морковкой и луком ещё 5 минут.
3.) Капусту ополосните и порубите. Картофель почистите, вымойте и нарежьте. Заложите овощи в бульон. После закипания добавьте зажарку и готовьте 15 минут.
4.) Чеснок почистите, измельчите с солью. Добавьте за 2 минуты до готовности вместе со специями.
Подавайте с зеленью и сметаной.

А вы знали, что изначально щами, называли некоторые виды похлебок. Сейчас же в основном это капустные щи.

У вас всегда удачно получаются щи? А может в вашей семье есть свой секретный ингредиент или способ приготовления этого заправочного супа.
Друзья поделитесь своим рецептом или расскажите историю. связанную с этим незамысловатым супом.

От себя лично добавлю, что щи люблю только на говяжьем бульоне. Пробовала готовить на курином, не понравилось.

 

[Natali100]

Мне интересно когда капусту добавлять? Читала, что если ее добавить сразу с картофелем, то он дубеет и плохо варится.

 

[Zaйcom]

Мне интересно когда капусту добавлять? Читала, что если ее добавить сразу с картофелем, то он дубеет и плохо варится.

Интересно я даже не знала ) я картошку в конце кладу, за 15 минут до готовности.
А сейчас варю и борщ ПП и щи, без картошки и на курице, овощи не обжариваю.

 

[Тенерифе]

овощи не обжариваю.

а я никогда не обжаривала и не обжариваю, потому что потом желудок сердится

 

[Тенерифе]

Кстати, сегодня 8 октября и по календарю этот день Сергея капустника

 

[Тенерифе]

Мне интересно когда капусту добавлять? Читала, что если ее добавить сразу с картофелем, то он дубеет и плохо варится.

есть такое, действительно дубеет картошка, она и с помидорами твердая остается.

 

[katenka-82]

Мне интересно когда капусту добавлять? Читала, что если ее добавить сразу с картофелем, то он дубеет и плохо варится.

только если кислую,да ,тогда не варится

 

[Ksendria]

а я никогда не обжаривала и не обжариваю, потому что потом желудок сердится

Овощи обжаривают для сохранения витаминов.... и если с желудком проблемы, то можно слегка обжарить на сливочном масле, как в детском питании... на сильном огне...

 

[Ksendria]

Вообще, чтобы щи были вкусными нужно их томить.... на ооочень медленном огне... и все овощи закладывать только после кипения предыдущих и первой, я например, закидываю капусту, потом картофель, пассировку и солю все... Если солить раньше, в том числе бульон, тогда овощи будут дубовыми...

 

[ticiana-05]

Кстати, сегодня 8 октября и по календарю этот день Сергея капустника
Посмотреть вложение 1018327

а у меня дома борщ и голубцы))))))))))))) Как знала)))

 

[ogurez]

Мне интересно когда капусту добавлять? Читала, что если ее добавить сразу с картофелем, то он дубеет и плохо варится.

Я капусту кидаю в кипящий бульон и выключаю. Не люблю, капуста, как тряпка. Да и термическая обработка не на пользу.

 

[ДМ.7]

Мой любимый супец! Чем вкуснее и ароматнее бульон, тем вкуснее щи. Вместе с капустой кладу немного (совсем не много) сухих белых грибов (раздербанив на малюсенькие кусочки). В самом конце немного загущаю крахмалом.
ЗЫ это я о щах со свежей капустой.

 

[IljaW]

Мне интересно когда капусту добавлять? Читала, что если ее добавить сразу с картофелем, то он дубеет и плохо варится.

Ды как сразу то...Капуста часа пол варится, картошка минут 10-15 если мелкими кусочками...сразу не получится...

 

[IljaW]

Самые вкусные щи - борщ

 

[Natali100]

Ды как сразу то...Капуста часа пол варится, картошка минут 10-15 если мелкими кусочками...сразу не получится...

Смотря какой сорт картошки, есть сорта быстро развариваются, есть нет.

 

[IljaW]

Короче рецепт:
Варишь мясной бульон. На медленном огне. С лаврухой и перцем горошком. Если не в лом снимаешь в процессе пену. Если влом - когда сваришь перекладываешь мясо в другую кастрюлю, и, когда отстоится туда же и бульон. Без осадка. Осадок в старой кастрюле оставляешь.
Варить долго. Час. Можно 2 если забудешь случайно что он варится. 3 тоже ничего страшного.
Потом туда половину свеклы, капусту. Пока всё это дело потихоньку булькает, на сковородке, на среднем огне жарим шкварки. Туда лук, убавляем огонь и до золотистого цвета. Никаких крышек на сковороде!!! Когда всё это стало золотым и красивым трём туда остатки свеклы, морковь, чуть обжариваем.
Картофель кидаем в кастрюлю, возвращаемся к сковородке.
Щакидываем туда резаные помидоры без шкуры, ну или на худой конец томатпасту или кетчуп. Ложку - две сахара туда же. Если помидоры свежие, то ещё и ложку-две уксуса. В кетчупе он итак есть. Можно добавить болгарский или острый перец соломкой. Можно и тот и тот.
Всё это тушим и вываливаем в кастрюлю. Картошка к тому времени должна уже свариться, поэтому доводим до кипения и выключаем.
В уже выключенный, но горячий борщ добавляем кучу зелени, давим, или трём, чеснок.
Даём остыть и отправляем часов 12-24 в холодильник - настояться)
Всё. Готово.
Приятного аппетита ;-)
З.Ы. Кастрюля должна быть БОЛЬШАЯ.
В готовом борще должна стоять и не падать ложка)

 

[IljaW]

Смотря какой сорт картошки, есть сорта быстро развариваются, есть нет.

Ну всяко быстрее капусты...

 

[Natali100]

Короче рецепт:
Варишь мясной бульон. На медленном огне. С лаврухой и перцем горошком. Если не в лом снимаешь в процессе пену. Если влом - когда сваришь перекладываешь мясо в другую кастрюлю, и, когда отстоится туда же и бульон. Без осадка. Осадок в старой кастрюле оставляешь.
Варить долго. Час. Можно 2 если забудешь случайно что он варится. 3 тоже ничего страшного.
Потом туда половину свеклы, капусту. Пока всё это дело потихоньку булькает, на сковородке, на среднем огне жарим шкварки. Туда лук, убавляем огонь и до золотистого цвета. Никаких крышек на сковороде!!! Когда всё это стало золотым и красивым трём туда остатки свеклы, морковь, чуть обжариваем.
Картофель кидаем в кастрюлю, возвращаемся к сковородке.
Щакидываем туда резаные помидоры без шкуры, ну или на худой конец томатпасту или кетчуп. Ложку - две сахара туда же. Если помидоры свежие, то ещё и ложку-две уксуса. В кетчупе он итак есть. Можно добавить болгарский или острый перец соломкой. Можно и тот и тот.
Всё это тушим и вываливаем в кастрюлю. Картошка к тому времени должна уже свариться, поэтому доводим до кипения и выключаем.
В уже выключенный, но горячий борщ добавляем кучу зелени, давим, или трём, чеснок.
Даём остыть и отправляем часов 12-24 в холодильник - настояться)
Всё. Готово.
Приятного аппетита ;-)

Очень интересно, никогда капусту раньше картошки не добавляла.

 

[Тенерифе]

Самые вкусные щи - борщ

я тоже фанат борща

 

[Тенерифе]

Очень интересно, никогда капусту раньше картошки не добавляла.

сначала картошка,потом капуста