Иринка111
V.I.P
Сегодня поговорим о яйцах. Мы совсем немного опоздали - Всемирный день яйца отмечается во вторую пятницу октября. Заявка от нашей постоянной читательницы @FANTA с Завалинки поступила на яйца пашот, но я решила взглянуть чуть шире.
Все знают загадку - "Что появилось раньше - курица или яйцо?". Сломано немало копий, но ответ на загадку проще простого - конечно, яйцо.
Потому что яйца несли еще динозавры в те времена, когда не было никаких кур.
А, если говорить серьезно, есть известная латинская фраза "ab ovo" - "с самого начала", буквально - "с яйца", то есть все в этом мире произошло от яйца. Яйцо - это символ жизни, фундамент и основание всего живого на Земле.
И самая распространенные птица на земле - это курица.
Средняя несушка приносит примерно 250-300 яиц в год. Чтобы снести яйцо, ей требуется чуть больше суток. Кстати, нести яйца куры могут и без участия петуха.
Одно яйцо обеспечивает 12% суточной нормы потребления белка, Это единственный продукт, который почти полностью (на 97-98%) усваивается человеком. В основном оно состоит из воды (50%), жиров (более 30%), белков (16%), углеводов (0,2%), холестерина (холестерин из яиц в нашем организме используется как строительный материал для формирования оболочек новых клеток).и минеральных веществ. Яичный желток богат витаминами A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP и другими, а также содержит фосфор, калий, кальций, хлор, серу, железо, марганец, йод, медь, кобальт. Ценность одного среднего яйца равна 40 граммам мяса или 200 граммам молока. Сырое яйцо содержит 70 калорий, вареное — 77.
Впервые дикая птица была одомашнена восточно-индийской цивилизацией около 3200 лет до н.э. Но то, что птица может откладывать яйца для людей, было обнаружено только в 1400 г. до н.э. египтянами и китайцами.
Кстати, древние египтяне просто заворачивали яйцо в пращу и быстро ее вертели. Яйцо согревалось и считалось, что оно сварено всмятку.
Вот мы и перешли к рецептам
Яйца варят, жарят и… чего только с ними не делают, куда только не добавляют! Это обязательный ингредиент теста для пельменей, пиццы, вареников, сдобной выпечки... Без яиц не приготовишь безе, печенье, пончики, вафли, суфле, блинчики… Как без них выпекать коржи для тортов, взбивать кремы? Да и редкий салат обходится без яиц. И майонез..
Одно из первых мест, как самое популярное и простое блюдо, занимает яичница. Классическую глазунью приготовит любой… А если добавить чуть-чуть фантазии...
Яичница в кольце перца. А можно – в луковом кольце. Или в сердечке из сосисок. Или в сердечке из хлеба...
А можно приготовить омлет - взбить яйца с молоком и вылить на раскаленную сковородку через дуршлаг. Получается очень красиво! И добавить сюда можно все, что пожелаешь!
Или взять красивую форму и приготовить омлет в духовке.
А можно просто приговтовить омлет... и превратить его в рулет с любой начинкой!
Продвинутый уровень - ЯЙЦА ПАШОТ
Это уже тест на мастерство, приготовление требует ловкости рук и внимания.
2 свежих, очень холодных яйца
1 л воды
1 ст. л. уксуса (лучше брать рисовый, он не отражается на вкусе)
В едва кипящую, с только начинающимися пузырьками воду влить уксус. Яйца по одному разбить в чашку и выпустить в воду. Оставить в воде на 3 минуты, на очень слабом огне, почти без кипения, можно накрыть крышкой. Затем вынуть, погрузить в подготовленную подсоленную воду и тут же слить ее.
Вроде все просто… но мечты разбиваются о реальность — неровное собирание лохмотьев белка в уксусную воронку
Тогда пробуем вспомогательные средства. Можно смазать небольшой полиэтиленовый пакетик изнутри сливочным маслом и разбить в него яйцо. Стянуть края пакета резинкой как можно ближе к содержимому — так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму — и варить в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.
Для эстетов существует так называемая "пашотница", она же "ежик", которая похожа на небольшую шумовку, повторяющую форму яйца. И белок в ней должен сохранить форму, яйцо получится близким к идеалу. Эту пашотницу надо смазать сливочным маслом, разбить туда яйцо, опустить в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.
Чтобы не чувствовать себя неумехой, надо знать, что сегодня в ресторанах яйца пашот готовят при помощи вакуума и аппарата, поддерживающего температуру в емкости с водой одинаковой на протяжении длительного времени.. Так что никакого волшебства.
Думаете, яйца нужны только для завтрака или для закусок? В Китае это законний ингридиент для супа - в кипящий бульон выливают взбитые яйца. Под воздействием высокой температуры белок сворачивается, образуя небольшие хлопья, нити, которые плавают в бульоне. А мы обязательно кладем вареное яйцо в шавелевый суп, так называемые "зеленые щи".
Прикольные рецепты. Я так развлекалась в юности. Варим яйца примерно 5 минут, чистим их и снова в горячую в воду с луковой шелухой (как будто красим яйца на Пасху, только уже без скорлупы). Потом режем пополам и фаршируем – можно жареным луком, можно чесноком с майонезом, можно грибами. Блюдо выглядит очень симпатичным. На вопрос удивленных гостей – чем покрашено, невинно отвечала – кремом для обуви. Мне это казалось жутко остроумным...Тогда ведь никаких пищевых красителей у нас и в помине не было. Можно было еще свекольным соком покрасить. Ну тут почему-то все сразу все понимали…
А еще можно сделать вот такие тюльпаны – яйца, плавленый сыр, чеснок, укроп.
Или нарциссы - яйца, морковь, зеленый лук.
А где же остальные рецепты, спросите вы.. А на сей раз я жду их от вас – интересные, неизбитые, простые и не очень
Все знают загадку - "Что появилось раньше - курица или яйцо?". Сломано немало копий, но ответ на загадку проще простого - конечно, яйцо.
Потому что яйца несли еще динозавры в те времена, когда не было никаких кур.
А, если говорить серьезно, есть известная латинская фраза "ab ovo" - "с самого начала", буквально - "с яйца", то есть все в этом мире произошло от яйца. Яйцо - это символ жизни, фундамент и основание всего живого на Земле.
И самая распространенные птица на земле - это курица.
Средняя несушка приносит примерно 250-300 яиц в год. Чтобы снести яйцо, ей требуется чуть больше суток. Кстати, нести яйца куры могут и без участия петуха.
Одно яйцо обеспечивает 12% суточной нормы потребления белка, Это единственный продукт, который почти полностью (на 97-98%) усваивается человеком. В основном оно состоит из воды (50%), жиров (более 30%), белков (16%), углеводов (0,2%), холестерина (холестерин из яиц в нашем организме используется как строительный материал для формирования оболочек новых клеток).и минеральных веществ. Яичный желток богат витаминами A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP и другими, а также содержит фосфор, калий, кальций, хлор, серу, железо, марганец, йод, медь, кобальт. Ценность одного среднего яйца равна 40 граммам мяса или 200 граммам молока. Сырое яйцо содержит 70 калорий, вареное — 77.
Впервые дикая птица была одомашнена восточно-индийской цивилизацией около 3200 лет до н.э. Но то, что птица может откладывать яйца для людей, было обнаружено только в 1400 г. до н.э. египтянами и китайцами.
Кстати, древние египтяне просто заворачивали яйцо в пращу и быстро ее вертели. Яйцо согревалось и считалось, что оно сварено всмятку.
Вот мы и перешли к рецептам
Яйца варят, жарят и… чего только с ними не делают, куда только не добавляют! Это обязательный ингредиент теста для пельменей, пиццы, вареников, сдобной выпечки... Без яиц не приготовишь безе, печенье, пончики, вафли, суфле, блинчики… Как без них выпекать коржи для тортов, взбивать кремы? Да и редкий салат обходится без яиц. И майонез..
Одно из первых мест, как самое популярное и простое блюдо, занимает яичница. Классическую глазунью приготовит любой… А если добавить чуть-чуть фантазии...
Яичница в кольце перца. А можно – в луковом кольце. Или в сердечке из сосисок. Или в сердечке из хлеба...
А можно приготовить омлет - взбить яйца с молоком и вылить на раскаленную сковородку через дуршлаг. Получается очень красиво! И добавить сюда можно все, что пожелаешь!
Или взять красивую форму и приготовить омлет в духовке.
А можно просто приговтовить омлет... и превратить его в рулет с любой начинкой!
Продвинутый уровень - ЯЙЦА ПАШОТ
Это уже тест на мастерство, приготовление требует ловкости рук и внимания.
2 свежих, очень холодных яйца
1 л воды
1 ст. л. уксуса (лучше брать рисовый, он не отражается на вкусе)
В едва кипящую, с только начинающимися пузырьками воду влить уксус. Яйца по одному разбить в чашку и выпустить в воду. Оставить в воде на 3 минуты, на очень слабом огне, почти без кипения, можно накрыть крышкой. Затем вынуть, погрузить в подготовленную подсоленную воду и тут же слить ее.
Вроде все просто… но мечты разбиваются о реальность — неровное собирание лохмотьев белка в уксусную воронку
Тогда пробуем вспомогательные средства. Можно смазать небольшой полиэтиленовый пакетик изнутри сливочным маслом и разбить в него яйцо. Стянуть края пакета резинкой как можно ближе к содержимому — так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму — и варить в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.
Для эстетов существует так называемая "пашотница", она же "ежик", которая похожа на небольшую шумовку, повторяющую форму яйца. И белок в ней должен сохранить форму, яйцо получится близким к идеалу. Эту пашотницу надо смазать сливочным маслом, разбить туда яйцо, опустить в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.
Чтобы не чувствовать себя неумехой, надо знать, что сегодня в ресторанах яйца пашот готовят при помощи вакуума и аппарата, поддерживающего температуру в емкости с водой одинаковой на протяжении длительного времени.. Так что никакого волшебства.
Думаете, яйца нужны только для завтрака или для закусок? В Китае это законний ингридиент для супа - в кипящий бульон выливают взбитые яйца. Под воздействием высокой температуры белок сворачивается, образуя небольшие хлопья, нити, которые плавают в бульоне. А мы обязательно кладем вареное яйцо в шавелевый суп, так называемые "зеленые щи".
Прикольные рецепты. Я так развлекалась в юности. Варим яйца примерно 5 минут, чистим их и снова в горячую в воду с луковой шелухой (как будто красим яйца на Пасху, только уже без скорлупы). Потом режем пополам и фаршируем – можно жареным луком, можно чесноком с майонезом, можно грибами. Блюдо выглядит очень симпатичным. На вопрос удивленных гостей – чем покрашено, невинно отвечала – кремом для обуви. Мне это казалось жутко остроумным...Тогда ведь никаких пищевых красителей у нас и в помине не было. Можно было еще свекольным соком покрасить. Ну тут почему-то все сразу все понимали…
А еще можно сделать вот такие тюльпаны – яйца, плавленый сыр, чеснок, укроп.
Или нарциссы - яйца, морковь, зеленый лук.
А где же остальные рецепты, спросите вы.. А на сей раз я жду их от вас – интересные, неизбитые, простые и не очень
Последнее редактирование:
