ты слишком с ним возишься)) Резать можно круглй год, ничего ему не будет) Но если прям по правилам. То существует три периода обрезки(раньше было два) осенняя, весенняя и летняя(это новый для россии период обрезки, режут в период вегитации, зеленые ветки). Осеннюю можно проводить сейчас, не думаю, что он успеет тронуться после нее в рост. Дело в том, что обрезка и/или азотные удобрения, стимулируют рост растения. А молодые, отросшие побеги до холодов могут не успеть одревеснеть, и зимой замерзнут. Чтобы дереву лучше войти в зиму с середины лета начинают применять калийные удобрения. Но это актуально для плохозимующих.
Сейчас если ты его обрежешь все будет хорошо, новые побеги он дать не успеет. Как он обычно переносит зимы? Деревья которые плохо зимуют, лучше резавть весной. Начиная с вырезки не перезимовавших веток.
От садового вара хуже не будет, но думаю деревце и без него выживет.