Раньше я вовсе не ела, попробовав когда-то у кого-то в гостях, попалась шкура и жир.. Такое не могу. Потом сама стала варить, все шкуры и все жиры напрочь удаляю, говядина, как Дима написал, и немножко свинины, нежирной дает идеальный холодец) такой я люблю.