Ещё какой.
Посмотреть вложение 1966527
Ценность тунцов определяется по степени жирности, чем жирнее – тем дороже.
-«Аками» (верхняя часть рыбы) – постная, более плотная и дешёвая часть тунца темно-красного цвета. В ней самое малое содержание жира, чаще используется для тартара, суши, сашими. Аками делится на три секции: самая светлая часть у головы – «секами», наиболее популярная средняя часть – «сенака» и самая тёмная и плотная хвостовая часть – «сешимо».
-«Чуть-торо» (средняя, боковая) - следующая градация мяса тунца. Цвет розовый с более высоким содержанием жира.
-«О-торо» (нижняя, часть брюшка рядом с головой) - самая жирная, светлая и самая дорогая часть. Цена этой части доходит до $11000 на аукционах. Мясо с брюшка поставляется в дорогие рестораны, в обычной продаже большая редкость.
-Части нотен, хохо и кама можно найти только в самых изысканных ресторанах.
Посмотреть вложение 1966539
