Я беру целую рыбину на 4-5кг, когда вижу, что свежая - глазки прозрачные, жаберки розовые.У нас при покупке свежей рыбы продавец ее разделывает, как тебе надо. Ну и косточки заодно того.![]()
Голову и хвост в супнабор, а остальное стейками и филешками забиваю в морозильник, потом или жарю или солю.
Но свежая понятно самая вкусная.