Да, сухих дрожжей 7 грамм, только бери именно для сдобы, саф момент хорошие.
Без изюма можно конечно, можно без ничего или добавить цукаты, шоколадные капли, кто что любит.
По формочкам уже не помню, где то 3-4 средних, диаметр 11см
Заморочно кажется по описанию - первое тесто, второе тесто, а на самом деле читать, делать то же самое, потом поймёшь, что легко.
Не поднялись - причина должна быть. Расстаивать лучше в духовке с включенной лампочкой, если электрическая. Можно на дно поставить противень или миску с горячей водой, около стакана. Или в другом теплом месте без сквозняков