Экскурс в еврейскую кухню мы совершим с помощью "Эсик флейш", кисло-сладкого мяса по-еврейски. Рецептов его приготовления столько же, сколько еврейских бабушек сидят на лавочках вдоль набережной Бат-яма. Я использую тот, которому меня научила покойная бабушка мужа, шоб ей было хорошо там, где она сейчас находится, и куда мы пока не торопимся. Он подкупил меня относительной простотой и возможностью использовать вместо сотейника чашу мультиварки. Итак, начинаем:
Мясо 1 кг
2 луковицы
2 ст.ложки гусиного жира (можно оливкового масла)
медовый пряник
2 ст.ложки томат-пюре
2 ст.ложки сахара (можно мёда или размоченного чернослива или изюма)
лимонная кислота 0,4г (лимонный сок)
2 ст.ложки сухарей из черного хлеба
перец
2-3 лавровых листа
1,5 ч.ложки соли
Нарезать мясо на кусочки, посолить и обжарить до румяной корочки. Переложить в сотейник, добавить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, залить водой и тушить около часа.
Затем мясо достают, соус процеживают. В процеженный соус добавить ржаные сухари и раскрошенный медовый пряник, томат-пюре, лимонную кислоту и сахар. Хоошенько размешать и вернуть мясо в соус. Тушить все вместе до готовности.
И кушать с большим аппетитом и любым гарниром.
Лично я, как человек, измучаный лишними килограммами, ем его просто с салатом.
