100 Кулинарный техникум

[Ксюша****]

Уважаемые колбасники и колбасницы!
Сегодня я полдня колбасилась
и пришла к выводу: чтобы колбаситься правильно первый раз в жизни, нужно, чтобы опытные колбасники делились опытом... А иначе никак... Великий и могучий тырнет на многие вопросы по колбашенью секретов не выдает Так что подсказывайте...
В рецепте написано: не набивать очень плотно. А неплотно - это как? Насколько? У меня вот небольшие пустоты остаются - это правильно или нет?
Еще из рецепта: перед варкой проткнуть иголочкой. Это на самом деле надо сделать или нет?
Как набить этот тоненький презервативчик, чтобы он не рвался? У меня порвался раза три...
Так что... даете трудные задания - помогайте новичкам

Иголочкой перед варкой (вернее погружением в горячую воду) не протыкала, делала это перед жаркой на сковороде. У меня порвалась тоже сначала, потом муж подсказал, что надо кишку чуть смазать раст. Маслом, тогда они не путаются и не рвутся. Набивала нормально, но без пустот, но и не очень туго. Еще важный момент- кончик кишки лучше завязывать после набивания, а не сразу, как пишут, тогда остается возможность выпустить воздух

 

[Ксюша****]

Про иголочку-я все же грешу на нее, делай один прокол)) у меня колбаски вышли суховатые, хотя девочки тоже правы-надо было еще льда добавить для сочности

 

[Fkoy]

Иголочкой перед варкой (вернее погружением в горячую воду) не протыкала, делала это перед жаркой на сковороде. У меня порвалась тоже сначала, потом муж подсказал, что надо кишку чуть смазать раст. Маслом, тогда они не путаются и не рвутся. Набивала нормально, но без пустот, но и не очень туго. Еще важный момент- кончик кишки лучше завязывать после набивания, а не сразу, как пишут, тогда остается возможность выпустить воздух

Спасибо, Ксюша, теперь понятнее немножко

 

[Fkoy]

Про иголочку-я все же грешу на нее, делай один прокол)) у меня колбаски вышли суховатые, хотя девочки тоже правы-надо было еще льда добавить для сочности

А про лед в рецепте вообще ничего не было!!!

 

[Jkit]

А про лед в рецепте вообще ничего не было!!!

А у меня во всех колбасных рецептах лед. И мясо должно быть чуть замороженое, и температура смеси не должна подниматься выше 16 градусов.... и еще много всяких и... так что мясные колбасы делать не буду...

 

[Ксюша****]

Я поленилась идти за специальной насадкой, так что делала из подручных средств-обрезала бутылку, натянула на горлышко этот презерватив и закрепила его ниткой вокруг, чтоб не сьехал в самый ответственный момент))) а вообще лучше набивать вдвоем, удобнее))

 

[Ксюша****]

А про лед в рецепте вообще ничего не было!!!

И у меня не было)) но это факт похоже

 

[Ксенуля]

А про лед в рецепте вообще ничего не было!!!

Наталья, привет!! делала тоже первый раз!
у меня ничего не равалось..они очень плотные.. очень надо постараться, что порвались. У меня зубочисткой их даже было не проткнуть
я просто крутила мясорубку и мясо плавно там распределялось..рукой придерживала кишку..потом еще раз руками все размяла , что бы равномерно все распределилось.
Перекручивала на колбаски, когда кишка полностью набита.

 

[Fkoy]

Наталья, привет!! делала тоже первый раз!
у меня ничего не равалось..они очень плотные.. очень надо постараться, что порвались. У меня зубочисткой их даже было не проткнуть
я просто крутила мясорубку и мясо плавно там распределялось..рукой придерживала кишку..потом еще раз руками все размяла , что бы равномерно все распределилось.
Перекручивала на колбаски, когда кишка полностью набита.

Ксенуля, ты молодец! У меня все более запущено! Во-первых, видимо, такая марка производителя, кишки (из пакетика) ооооочень тонкие, рвались прямо под пальцами. Но поскольку выбора у нас немного.... Во-вторых, у меня НЕТ мясорубки!!! Я вообще кулинар не очень Так что набивала вручную при помощи горлышка пластиковой бутылки. Ну, вроде набились, хотя небольшие пустоты все же были

 

[Ксюша****]

Ксенуля, ты молодец! У меня все более запущено! Во-первых, видимо, такая марка производителя, кишки (из пакетика) ооооочень тонкие, рвались прямо под пальцами. Но поскольку выбора у нас немного.... Во-вторых, у меня НЕТ мясорубки!!! Я вообще кулинар не очень Так что набивала вручную при помощи горлышка пластиковой бутылки. Ну, вроде набились, хотя небольшие пустоты все же были

Молодец, будет вкусно, не переживай. Мои хоть и получились чуть суховатыми, по вкусу с покупными не сравнить. А для сочности резала овощи))

 

[Fkoy]

А у меня во всех колбасных рецептах лед. И мясо должно быть чуть замороженое, и температура смеси не должна подниматься выше 16 градусов.... и еще много всяких и... так что мясные колбасы делать не буду...

Ну, это ты зря... Не горячись... Получилось не без косяков, но очень вкусно

 

[Fkoy]

Молодец, будет вкусно, не переживай. Мои хоть и получились чуть суховатыми, по вкусу с покупными не сравнить. А для сочности резала овощи))

Вот да, Ксюша!!!! Все равно получилось вкусно!!! А если научится всем тонкостям, то вообще будет фурор!

 

[Fkoy]

Я поленилась идти за специальной насадкой, так что делала из подручных средств-обрезала бутылку, натянула на горлышко этот презерватив и закрепила его ниткой вокруг, чтоб не сьехал в самый ответственный момент))) а вообще лучше набивать вдвоем, удобнее))

Та же история, но второй пары рук не было

 

[Jkit]

Ну, это ты зря... Не горячись... Получилось не без косяков, но очень вкусно

Так я не горячусь, у меня денег нет на все это удовольствие, а с учетом того, что настоящие немецкие колбаски любых видов в магазине по цене в несколько раз дешевле чем мясо со всеми прибамбасами, то смысл покупать это все и тратить время как-то теряется.

 

[Fkoy]

Итак, друзья, решила я описать свои колбасные приключения
Начну с самого начала, а именно - с того горестного мига, когда Викуся поставила всех перед страшным колбасным фактом. Первым моим порывом была только одна мысль: бежать!!! Забиться в норку, написать покаянно письмо Вике в личку... Ну какой я на фиг кулинар! Мои бедные мужики ничего вкуснее покупных пельменей не ели, а тут!!! Боже-боже...
С этой мыслью пришлось переспать. На утро все показалось не таким ужасным. По крайней мере, я узнала, что кишки в нашем Ашане продаются, культурно упакованные в пакетики. А пакетик - это же полуфабрикат и почти пол-дела! Но не все было так просто...
Насадка для мясорубки... Сама мясорубка... Набивка кишки, веревочки (а какая веревочка должна быть, а? Толщина, состав нити, плотность кручения???)... Ох!
И тем не менее - я это сделала! Собаки так и сидят на кухне, вдыхая обалденные запахи. Мужики доедают н-ную порцию - довольные как слоны.
Но главное - у меня до предела взлетела самооценка Ах, какая я молодец-то оказывается!
И еще - я уже узнала, где купить мясорубку и насадку для домашних колбасок. И нашла море рецептов в интернете

 

[Fkoy]

Так я не горячусь, у меня денег нет на все это удовольствие, а с учетом того, что настоящие немецкие колбаски любых видов в магазине по цене в несколько раз дешевле чем мясо со всеми прибамбасами, то смысл покупать это все и тратить время как-то теряется.

Да там же не настоящие колбаски!!! Настоящие в Гамбурге А если руку набить, то можно сделать и не хуже...

 

[lorik-0405]

Итак, друзья, решила я описать свои колбасные приключения
Начну с самого начала, а именно - с того горестного мига, когда Викуся поставила всех перед страшным колбасным фактом. Первым моим порывом была только одна мысль: бежать!!! Забиться в норку, написать покаянно письмо Вике в личку... Ну какой я на фиг кулинар! Мои бедные мужики ничего вкуснее покупных пельменей не ели, а тут!!! Боже-боже...
С этой мыслью пришлось переспать. На утро все показалось не таким ужасным. По крайней мере, я узнала, что кишки в нашем Ашане продаются, культурно упакованные в пакетики. А пакетик - это же полуфабрикат и почти пол-дела! Но не все было так просто...
Насадка для мясорубки... Сама мясорубка... Набивка кишки, веревочки (а какая веревочка должна быть, а? Толщина, состав нити, плотность кручения???)... Ох!
И тем не менее - я это сделала! Собаки так и сидят на кухне, вдыхая обалденные запахи. Мужики доедают н-ную порцию - довольные как слоны.
Но главное - у меня до предела взлетела самооценка Ах, какая я молодец-то оказывается!
И еще - я уже узнала, где купить мясорубку и насадку для домашних колбасок. И нашла море рецептов в интернете

Ну вот! А ты боялась! Не так страшен черт, как его малюют!)

 

[Jkit]

Да там же не настоящие колбаски!!! Настоящие в Гамбурге А если руку набить, то можно сделать и не хуже...

Мне же не особо далеко . Да и у нас все местные тоже исключительно немецкие .

 

[Fkoy]

Ох уж эти немецкие колбаски! Мой любимый гаштет в Аннабурге, где их подавала милая Габи в кружевном передничке... Ах, да, назывался "Золотой якорь"

 

[Fkoy]

Мне же не особо далеко . Да и у нас все местные тоже исключительно немецкие .

Здорово! Тогда действительно проще купить... Я вообще-то сама всю жизнь так делаю Но от Урала до Европы далековато - не все колбаски доезжают