100 Кулинарный техникум

[Ксюша****]

Ох уж эти немецкие колбаски! Мой любимый гаштет в Аннабурге, где их подавала милая Габи в кружевном передничке...
Посмотреть вложение 503597

Везет, тебе хоть понятно какие они должны быть)))

 

[Ксенуля]

Итак, друзья, решила я описать свои колбасные приключения
Начну с самого начала, а именно - с того горестного мига, когда Викуся поставила всех перед страшным колбасным фактом. Первым моим порывом была только одна мысль: бежать!!! Забиться в норку, написать покаянно письмо Вике в личку... Ну какой я на фиг кулинар! Мои бедные мужики ничего вкуснее покупных пельменей не ели, а тут!!! Боже-боже...
С этой мыслью пришлось переспать. На утро все показалось не таким ужасным. По крайней мере, я узнала, что кишки в нашем Ашане продаются, культурно упакованные в пакетики. А пакетик - это же полуфабрикат и почти пол-дела! Но не все было так просто...
Насадка для мясорубки... Сама мясорубка... Набивка кишки, веревочки (а какая веревочка должна быть, а? Толщина, состав нити, плотность кручения???)... Ох!
И тем не менее - я это сделала! Собаки так и сидят на кухне, вдыхая обалденные запахи. Мужики доедают н-ную порцию - довольные как слоны.
Но главное - у меня до предела взлетела самооценка Ах, какая я молодец-то оказывается!
И еще - я уже узнала, где купить мясорубку и насадку для домашних колбасок. И нашла море рецептов в интернете

молодец!! а ты боялась!!
я на работе девчонкам рассказала про нас ..они пальцем у виска покрутили
типа вот вам больше делать нечего
если честно. у меня по сути все выходные ушли на колбаски..в субботу пол дня за кишками , мясом а вчера на готовку и уборку
никакой личной жизни! даже не хватило времени волосы покрасить

 

[Fkoy]

молодец!! а ты боялась!!
я на работе девчонкам рассказала про нас ..они пальцем у виска покрутили
типа вот вам больше делать нечего
если честно. у меня по сути все выходные ушли на колбаски..в субботу пол дня за кишками , мясом а вчера на готовку и уборку
никакой личной жизни! даже не хватило времени волосы покрасить

Ой, как жалко времени! Тем более, что день потерян, а они (сволочи) почти все уже слопали! да и вообще - на кулинарию, как оказалось, времени уходит очень много!!! Но я рада этой стодневке - потихоньку понимаю, что не стоит самой готовить, а что можно, пусть и не часто. Вот колбаски точно буду делать - вкусно, всем домашним понравились.

 

[Fkoy]

Везет, тебе хоть понятно какие они должны быть)))

и не только понятно - до сих пор вкус помню

 

[Вшоколаде]

Девочки, спасибо, вы тут уже и сами справились!

Так я не горячусь, у меня денег нет на все это удовольствие, а с учетом того, что настоящие немецкие колбаски любых видов в магазине по цене в несколько раз дешевле чем мясо со всеми прибамбасами, то смысл покупать это все и тратить время как-то теряется.

Вот это больше всего и смущает даже пугает

Итак, друзья, решила я описать свои колбасные приключения
Начну с самого начала, а именно - с того горестного мига, когда Викуся поставила всех перед страшным колбасным фактом. Первым моим порывом была только одна мысль: бежать!!! Забиться в норку, написать покаянно письмо Вике в личку... Ну какой я на фиг кулинар! Мои бедные мужики ничего вкуснее покупных пельменей не ели, а тут!!! Боже-боже...
С этой мыслью пришлось переспать. На утро все показалось не таким ужасным. По крайней мере, я узнала, что кишки в нашем Ашане продаются, культурно упакованные в пакетики. А пакетик - это же полуфабрикат и почти пол-дела! Но не все было так просто...
Насадка для мясорубки... Сама мясорубка... Набивка кишки, веревочки (а какая веревочка должна быть, а? Толщина, состав нити, плотность кручения???)... Ох!
И тем не менее - я это сделала! Собаки так и сидят на кухне, вдыхая обалденные запахи. Мужики доедают н-ную порцию - довольные как слоны.
Но главное - у меня до предела взлетела самооценка Ах, какая я молодец-то оказывается!
И еще - я уже узнала, где купить мясорубку и насадку для домашних колбасок. И нашла море рецептов в интернете

Наталья, ты смелая и очень умелая !!!
У нас уже и альбом есть
№4 «Немецкие колбаски»

Мне же не особо далеко . Да и у нас все местные тоже исключительно немецкие .

Вы в Германии живете ?

 

[Fkoy]

Девочки, спасибо, вы тут уже и сами справились!

Вот это больше всего и смущает даже пугает

Наталья, ты смелая и очень умелая !!!
У нас уже и альбом есть
№4 «Немецкие колбаски»

Вы в Германии живете ?

Спасибо, Викулечка!!! Чуть позже выложу

 

[Jkit]

Вы в Германии живете ?

угу

 

[Jkit]

Вот это больше всего и смущает даже пугает

Ты не все выделила . Мяса с прибамбасами. Кишки дорогие и не найти. Только у мясника нормальные можно заказать.

 

[Вшоколаде]

Ой, как жалко времени! Тем более, что день потерян, а они (сволочи) почти все уже слопали! да и вообще - на кулинарию, как оказалось, времени уходит очень много!!! Но я рада этой стодневке - потихоньку понимаю, что не стоит самой готовить, а что можно, пусть и не часто. Вот колбаски точно буду делать - вкусно, всем домашним понравились.

Полностью согласна, времени жалко, лучше бы погулять, почитать, да иногда просто поспать)))
А съедается все с такой скоростью ) С годами приучилась делать заготовки на целый месяц, тесто, фарш, колбаски, паштет ... так получается все быстро и по домашнему и все равно иногда вот как в эти выходные пришло благодаря вам вдохновение и наготовила всякогоякого))) сыновья вчера меня целовали с двух сторон и муж рад як слоненятко))), как-то и усталость прошла )))

 

[Fkoy]

Полностью согласна, времени жалко, лучше бы погулять, почитать, да иногда просто поспать)))
А съедается все с такой скоростью ) С годами приучилась делать заготовки на целый месяц, тесто, фарш, колбаски, паштет ... так получается все быстро и по домашнему и все равно иногда вот как в эти выходные пришло благодаря вам вдохновение и наготовила всякогоякого))) сыновья вчера меня целовали с двух сторон и муж рад як слоненятко))), как-то и усталость прошла )))

Ах, Вика! Ты так хорошо сказала - прямо под каждым словом подписываюсь. Вот тоже хочу организоваться с большими запасами домашних полуфабрикатов, сжалится над семьей и кормить их повкуснее А эта стодневка все больше укрепляет меня в планах Скоро созрею

 

[Кисуля64]

и лапки ква-ква

Мне придётся тогда соседку замочить)))она,зараза,такая жабка!

 

[Ксенуля]

Мне придётся тогда соседку замочить)))она,зараза,такая жабка!

 

[Вшоколаде]

Мне придётся тогда соседку замочить)))она,зараза,такая жабка!

Маришка, я пошутила, не надо мочить, пусть квакает

 

[Кисуля64]

Маришка, я пошутила, не надо мочить, пусть квакает

Ладно,не будуТак то я добрая,раз пока не нужны жабкины лапки,пусть ожидает задания французской кухни)))

 

[natallja]

natallja, а сеточку для ореха куриного тоже можно в магазинах купить?

А сеточку в аптеке можно купить. Называется бинт трубчатый для фиксации повязок. А дальше в зависимости от размера изделия. Фиксация на бедре, голени, руке

Посмотреть вложение 503106

Наташ!!! это умопомрачительно!!!!
особенно колбаса!!!
скажи...у тебя плита с обдувом..как ты делаешь сыровяленную колбасу ?

Плита с конвекцией.
Сыровял делается пару месяцев, конвекция тут не при чем.

 

[natallja]

Да это не то слово, горжусь и восхищаюсь вами !!!!!!!!!!!!!!!! Вы самые-самые лучшие!!!!!!!!!!

А мы тебя любим!

 

[natallja]

Уважаемые колбасники и колбасницы!
Сегодня я полдня колбасилась
и пришла к выводу: чтобы колбаситься правильно первый раз в жизни, нужно, чтобы опытные колбасники делились опытом... А иначе никак... Великий и могучий тырнет на многие вопросы по колбашенью секретов не выдает Так что подсказывайте...
В рецепте написано: не набивать очень плотно. А неплотно - это как? Насколько? У меня вот небольшие пустоты остаются - это правильно или нет?
Еще из рецепта: перед варкой проткнуть иголочкой. Это на самом деле надо сделать или нет?
Как набить этот тоненький презервативчик, чтобы он не рвался? У меня порвался раза три...
Так что... даете трудные задания - помогайте новичкам

Наташ, набитая колбаска прыгает как чуть сдутый мячик.

А у меня во всех колбасных рецептах лед. И мясо должно быть чуть замороженое, и температура смеси не должна подниматься выше 16 градусов.... и еще много всяких и... так что мясные колбасы делать не буду...

Лучше температуру удерживать в пределах 12 градусов. На самом деле, это не сложно, если фарш подмороженный, то температура и не поднимется.

 

[natallja]

Всем добрый вечер!
Только добралась до компа, и то дергают всё время...

 

[Jkit]

Наташ, набитая колбаска прыгает как чуть сдутый мячик.


Лучше температуру удерживать в пределах 12 градусов. На самом деле, это не сложно, если фарш подмороженный, то температура и не поднимется.

Да я уже на веган вариант настроилась. Надо только пару ингридиентов прикупить.... я просто не перестаю восхищаться вашим творениям. Так легко и спокойно навертеть на выходных колбасок.

 

[natallja]

Да я уже на веган вариант настроилась. Надо только пару ингридиентов прикупить.... я просто не перестаю восхищаться вашим творениям. Так легко и спокойно навертеть на выходных колбасок.

Я и на буднях могу Сложно и долго только первый раз, когда разбираешься в новом рецепте.
По сути, вопрос колбас - это соотношения видов мяса и специи.