Итак, отвечаю
Почему когда мы мало спим, начинаем больше есть?
При недостатке сна идёт сбой выработки гормонов. Повышается грелин (гормон голода) и снижается лептин (гормон насыщения).
Мы сами того не понимая, начинаем есть больше. Особенно хочется высококалорийной пищи, так как мозг из за недостатка сна иначе реагирует на еду. Она становится субъективно более привлекательной, а самоконтроль в ответ на пищевые стимулы снижается.