100 Кулинарный техникум

[Ксюша****]

Ну вы даёте !!! уже рыбку приготовили и отчеты

Не говори, нервы треплют))

 

[Ксюша****]

Всем приветы!)))
А если не секрет, кто как проводить будет новогодние каникулы?
Куда идти/ехать семьей планируете?

 

[Kuzminaolesya]

Всем привет! Я смотрю тут вовсю уже котов тьфу ты, рыбу готовят...
Мы с мужем в кино ходили, на ярмарку выходного дня зашли. Накупила рыбы для задания, селедки вкуснющей, корюшки копченой...Но еды дома полно, нет смысла готовить пока. Придется обождать немного, пока подъедим все.

 

[/Sergei/]

ехать семьей планируете?

Если алко не победит меня,то в центер поедем-погуляем)) Последний трезвый Н.Г. в армии отмечал,в наряде))

 

[lida]

всем привет!

у меня вопрос, ну, как обычно
взялась я мешать тесто на лепешки, в рецепте написано 0.5 стакана муки, 0.5 стакана воды, щепотка соли, 1.5 ст ложки растительного масла. все по рецепту смешала получилась жижа, муки добавила еще очень прилично. в итоге получилось, даже вкусно, но не по рецепту. и как не возьмусь за какой рецепт, то какая-нибудь фигня. тесто на пасту слишком тугое, не раскаталось, десерт не загустел, колбаса сухая

кто печет и с тестом часто возится, как вам пропорция 50 на 50 муки и воды?

 

[Kuzminaolesya]

всем привет!

у меня вопрос, ну, как обычно
взялась я мешать тесто на лепешки, в рецепте написано 0.5 стакана муки, 0.5 стакана воды, щепотка соли, 1.5 ст ложки растительного масла. все по рецепту смешала получилась жижа, муки добавила еще очень прилично. в итоге получилось, даже вкусно, но не по рецепту. и как не возьмусь за какой рецепт, то какая-нибудь фигня. тесто на пасту слишком тугое, не раскаталось, десерт не загустел, колбаса сухая

кто печет и с тестом часто возится, как вам пропорция 50 на 50 муки и воды?

много воды....Может, неправильно прочитала? Не 0,5 стакана муки, а 0,5 кг?

 

[lorik-0405]

всем привет!

у меня вопрос, ну, как обычно
взялась я мешать тесто на лепешки, в рецепте написано 0.5 стакана муки, 0.5 стакана воды, щепотка соли, 1.5 ст ложки растительного масла. все по рецепту смешала получилась жижа, муки добавила еще очень прилично. в итоге получилось, даже вкусно, но не по рецепту. и как не возьмусь за какой рецепт, то какая-нибудь фигня. тесто на пасту слишком тугое, не раскаталось, десерт не загустел, колбаса сухая

кто печет и с тестом часто возится, как вам пропорция 50 на 50 муки и воды?

Если только на блины!=)

 

[lida]

много воды....Может, неправильно прочитала? Не 0,5 стакана муки, а 0,5 кг?

 

[lorik-0405]

Ну вы даёте !!! уже рыбку приготовили и отчеты

Я еще готовлю!!!

 

[lida]

много воды....Может, неправильно прочитала? Не 0,5 стакана муки, а 0,5 кг?

Если только на блины!=)

все теперь понятно! это интернет - гад! подсовывает мне рецепты неправильные. урааааа, я не кривая!

 

[Kuzminaolesya]

Посмотреть вложение 511494

Lida, по опыту - на тесто для лаваша, лепешек (и другого такой консистенции) жидкости должно быть приблизительно в 2-2,5 раза меньше,чем муки

 

[lorik-0405]

Посмотреть вложение 511494

Я бы этому "писателю"......

 

[lida]

Lida, по опыту - на тесто для лаваша, лепешек (и другого такой консистенции) жидкости должно быть приблизительно в 2-2,5 раза меньше,чем муки

спасибо, учту на следующий раз

Я бы этому "писателю"......

да, да. я б тоже!

 

[Kuzminaolesya]

спасибо, учту на следующий раз


да, да. я б тоже!

Лида, ты в следующий раз, когда будешь искать рецепт в интернете, найди несколько на разных сайтах и сравни по количеству основных ингридиентов - они, в принципе, не должны сильно отличаться. А потом с опытом сама будешь все на глаз делать..

 

[lida]

Лида, ты в следующий раз, когда будешь искать рецепт в интернете, найди несколько на разных сайтах и сравни по количеству основных ингридиентов - они, в принципе, не должны сильно отличаться. А потом с опытом сама будешь все на глаз делать..

во-во, еще и комментарии буду искать.

 

[natallja]

Ухтышка !!! Наташа, а как на вкус ?

Я этот рецепт давно заприметила, но ходила и только мечтала "как я приготовлю шпроты сама, они будут менее вредные, чем покупные" Но честно думала, что получится полная фигня, там же шелуха луковая, поэтому и не стала сразу планы раскрывать, но готовить решилась! Тебе спасибо!
Получились - по вкусу от магазинных не отличить (поскольку ряпушка, то покрупнее просто), но более нежные, брать надо аккуратно, норовят развалиться. Нет этого ужасного привкуса жидкого дыма (рецепты с ним специально отметала). В целом, и задумалась о домашних шпротах, т.к. их люблю, а вот жидкий дым как-то не очень Да и сомневаюсь в его полезности А покупая в магазине шпроты, не открыв, не узнаешь, настоящее там копчение или жидкий дым. Поэтому рецепт остается в семье, да и его себестоимость радует - килограмм шпрот по цене килограмма мелкой рыбы. Я в Питере, в первом магазине купила за 160 рублей, если бы поискала, может, нашла бы подешевле, но и так более чем бюджетно.

 

[Ксюша****]

Если алко не победит меня,то в центер поедем-погуляем)) Последний трезвый Н.Г. в армии отмечал,в наряде))

Это на сам Новый год?
А в каникулы куда?
Интересно кто как это время проводит)) гости, понятно, а потом...

 

[Всегда-Клёво Клёвый]

всем привет
Делюсь с вами рецептом "селёдка из жереха"
Наверное вы слышали про такую рыбу как жерех, а многие возможно даже пробовали её или делали самостоятельно "селедку из жереха". А многие вообще не воспринимает жереха в гастрономическом плане за вкусную рыбу, считая ее сильно костлявой. лично для меня жерех является одной из любимых видов рыб в кулинарных изысках. Так как это хищник у него не так ярко выражен рыбный запах и мне это больше всего нравится. Из жереха я готовлю несколько видов блюд это - Хе и котлеты из спинки филе жереха, жаренный жерех разного вида, панчани из жереха, жерех под маринадом, чебуреки из жереха, а так же селедку, с чем щас и поделимся,,,,,.это блюдо зделает даже самый ленивый)))))
итак поехали на 1 литр рассола нам потребуется,,,,,
соли - 150 гр.
сахара - 75 гр...
лаврового листа - 3 штуки...
гвоздик - 5 штук,,,.
кориандра где то 0,5 чайной ложки,,,,
воды - 1 литр...
теперь ставим кастрюлю с тем объемом воды, который вам понадобится для рыбы на газ. засыпаем все специи разом и доводим всё это до кипения. Как рассол закипит, убавляем газ и пусть кипит рассол еще где то 5-7 минут. Оставляем рассол до полного остывания.
теперь берём жереха, желательно особи до 1,5кг , но можно и больше,чистим рыбу от чешуи, убираем голову и кишки (если есть икра ,складываем её отдельно ,потом засолим в тузлуке), обрезаем плавники и хвост, промываем холодной водой, и получаем аккуратную чистую тушку жереха . Каждую тушку промокаем от лишней влаги салфеткой. ложим рыбу в эмалированную или пластиковую посуду и заливаем охлажденным приготовленным рассолом. ставим сверху гнёт, чтобы рассол покрыл полностью рыбу. Всё это убираем в холодильник на 4-5 дней. Когда рыба просолится, то вынимаем ее из рассола и отделяем филе и снимаем кожу (если есть любители селедки с косточками и кожей, то можно этого не делать). Нарезаем рыбу на кусочки шириной где то 4см.,лук репчатый нарезаем кольцами и укладываем слоями (слой рыбы+слой лука+полить маслом, слой рыбы+слой лука+полить маслом и так далее наполнив до верха тару) в стеклянную банку или пластиковый контейнер, между слоями обильно полив растительным маслом, перец - на ваш вкус. Закрываем плотно крышкой и убираем в холодильник на 2-3 дня. За это время рыба хорошо пропитается маслом и луковым соком, что придаст ей нежность и будет таять во рту.Я обычно не могу дождаться когда пройдут эти 2-3 дня, и уже ем на следующий день с кортошечкой
приятного всем аппетита)))))))))))

 

[Всегда-Клёво Клёвый]

ещё раз привет нашему техникуму,

 

[Kuzminaolesya]

всем привет
Делюсь с вами рецептом "селёдка из жереха"
Наверное вы слышали про такую рыбу как жерех, а многие возможно даже пробовали её или делали самостоятельно "селедку из жереха". А многие вообще не воспринимает жереха в гастрономическом плане за вкусную рыбу, считая ее сильно костлявой. лично для меня жерех является одной из любимых видов рыб в кулинарных изысках. Так как это хищник у него не так ярко выражен рыбный запах и мне это больше всего нравится. Из жереха я готовлю несколько видов блюд это - Хе и котлеты из спинки филе жереха, жаренный жерех разного вида, панчани из жереха, жерех под маринадом, чебуреки из жереха, а так же селедку, с чем щас и поделимся,,,,,.это блюдо зделает даже самый ленивый)))))
итак поехали на 1 литр рассола нам потребуется,,,,,
соли - 150 гр.
сахара - 75 гр...
лаврового листа - 3 штуки...
гвоздик - 5 штук,,,.
кориандра где то 0,5 чайной ложки,,,,
воды - 1 литр...
теперь ставим кастрюлю с тем объемом воды, который вам понадобится для рыбы на газ. засыпаем все специи разом и доводим всё это до кипения. Как рассол закипит, убавляем газ и пусть кипит рассол еще где то 5-7 минут. Оставляем рассол до полного остывания.
теперь берём жереха, желательно особи до 1,5кгПосмотреть вложение 511535 , но можно и больше,чистим рыбу от чешуи, убираем голову и кишки (если есть икра ,складываем её отдельно ,потом засолим в тузлуке), обрезаем плавники и хвост, промываем холодной водой, и получаем аккуратную чистую тушку жерехаПосмотреть вложение 511542 . Каждую тушку промокаем от лишней влаги салфеткой. ложим рыбу в эмалированную или пластиковую посуду и заливаем охлажденным приготовленным рассолом.Посмотреть вложение 511543 ставим сверху гнёт, чтобы рассол покрыл полностью рыбу. Всё это убираем в холодильник на 4-5 дней. Когда рыба просолится, то вынимаем ее из рассола и отделяем филе и снимаем кожу (если есть любители селедки с косточками и кожей, то можно этого не делать).Посмотреть вложение 511546 Нарезаем рыбу на кусочки шириной где то 4см.,лук репчатый нарезаем кольцамиПосмотреть вложение 511550 и укладываем слоямиПосмотреть вложение 511548 (слой рыбы+слой лука+полить маслом, слой рыбы+слой лука+полить маслом и так далее наполнив до верха тару)Посмотреть вложение 511539 в стеклянную банку или пластиковый контейнер, между слоями обильно полив растительным маслом, перец - на ваш вкус. Закрываем плотно крышкой и убираем в холодильник на 2-3 дня.Посмотреть вложение 511551 За это время рыба хорошо пропитается маслом и луковым соком, что придаст ей нежность и будет таять во рту.Я обычно не могу дождаться когда пройдут эти 2-3 дня, и уже ем на следующий день с кортошечкой
приятного всем аппетита)))))))))))

Вкуснотища....захлебнулась слюнями.... Дело за малым:жереха раздобыть(нереально)