В двух словах, в браслете встроен датчик, он может отслеживать пульс (с рукой контакт), ты задаешь свои параметры, устанавливаешь, что делаешь (ходьба, бег и т.п.), он, оперируя твоими исходными, считывает твое движение, примерно (или точно, смотря какая модель, задается длина шага или нет) берет из встроенной базы расчеты и считает. Всё! Более сложные показатели, посложнее датчик.
Ведь никого не удивляют ЭКГ, к примеру, принцип тот же.
Вот 
@Ана Банана писала про браслет, который определяет и съеденные калории, я же со свойственной мне математическо-технической дотошностью прочитала про принцип, расчет по колебаниям глюкозы, это неточно (они и сами признают), но приблизительно прокатит. И хоть это мечта многих девушек - не считать калории, мне кажется еще не доработан этот гаджет.