100 Кулинарный техникум

[ЯНаталИЯ]

Над чем?

Как красиво оформить ))

 

[Jkit]

Это не "Кулинарный техникум", а не ниже "Кулинарной академии". Если -это начало, что же дальше будет? Может пока не поздно......

Что-то у меня такие же мысли в голове появились

 

[natallja]

Что-то у меня такие же мысли в голове появились

Девочки, ну не убегайте!

 

[Fkoy]

Это не "Кулинарный техникум", а не ниже "Кулинарной академии". Если -это начало, что же дальше будет? Может пока не поздно......

нет-нет, Лорик!!! Не вздумай, я равняюсь на тебя! Будем биться!!!

 

[Fkoy]

Это не "Кулинарный техникум", а не ниже "Кулинарной академии". Если -это начало, что же дальше будет? Может пока не поздно......

лазанья - фигня вопрос, ты же наверное из покупных листов делала? А тесто сделать для женщины - сам бог велел

 

[Вшоколаде]

отличное задание!! но сделать тесто самой
очкую я

Ксенуля, на самом деле не сложно оно готовится, но это так вкууусно, не сравнимо с никакими самыми лучшими, сухими из магазина)

Пошла я свой суп готовить .

Второй раз или уже больше ?

Посмотреть вложение 494350

Держись, не падай

 

[Kuzminaolesya]

Да, я уже почитала:
"По готовности можно выделить 3 вида пасты:

- Сухая паста - паста, изготовленная из муки твердых сортов и воды

- Свежая паста – паста, изготовленная из муки мягких сортов и яиц

- Полная паста – паста, заправленная начинкой, соусом
Практически все виды пасты готовят из пшеничной муки с водой. Иногда добавляют и яйца (по-итальянски такие виды пасты называются «pasta all’uovo»). Встречается цветная паста, в которую при приготовлении добавили шпинат, томаты или сепию (чернила каракатицы); в последнем случае получается экзотическая «черная паста». Свежеприготовленная паста («pasta fresca»), как легко догадаться, считается самой вкусной – ее можно приобрести в специализированных магазинах. Именно в ее состав обычно и входят яйца. Предполагается, что свежая («сырая») паста будет тут же пущена в дело. В обычных магазинах, как правило, продается сухая паста («pasta asciutta» или «pasta secca»), предназначенная для длительного хранения. Такую пасту обычно производят на фабриках, на специальных машинах. Однако во многих ресторанах (а также во многих итальянских семьях) ее делают вручную. Разница? Как между домашними и покупными пельменями!"
Я так понимаю, что наш вариант как раз свежая паста - из муки мягких сортов и яиц. Тогда чем она отличается от нашей русской классической домашней лапши?

 

[lorik-0405]

лазанья - фигня вопрос, ты же наверное из покупных листов делала? А тесто сделать для женщины - сам бог велел

Я не делала лазанью никогда!

 

[lorik-0405]

лазанья - фигня вопрос, ты же наверное из покупных листов делала? А тесто сделать для женщины - сам бог велел

Я могу приготовить торт, любой сложности, но пасту........ ни когда не делала! Буду пробовать

 

[Ксенуля]

Ксенуля, на самом деле не сложно оно готовится, но это так вкууусно, не сравнимо с никакими самыми лучшими, сухими из магазина)

Второй раз или уже больше ?

Держись, не падай

ладно...сделаю так... разгребу дела на работе... а то прочитал и в обморок грохнулась...
надо решать вопросы по мере их поступления
сперва надо сделать первое задание ...а дальше буду с пастой разбираться

 

[Ксенуля]

Девочки, ну не убегайте!

я тоже сперва решила сбежать

тут не успеваешь квартиру убрать по флай леди... упры сделать..еще и лапшу самой

 

[NataEl]

Приветствуем вас, дорогие наши кулинары!

Спойлер: Состав команды

1 @Bенера
2 @screamerss
3 @ЯНаталИЯ
4 @Ксюша****
5 @/Sergei/
6 @Ксенуля
7 @natallja
8 @Kuzminaolesya
9 @Alma Wade
10 @ShamanKa
11 @Надежда 03
12 @Jkit
13 @Vetochka3
14 @Half Light
15 @Danieli4ka
16 @Валерий_518
17 @lorik-0405
18 @Бегемот
19 @Джесика Джонотановна
20 @NataEl
21 @Natali100
22 @Кисуля64
23 @Aliss
24 @Василий К.
25 @@len@
26 @Елена Ивановна
27 @SvetikСветик
28 @Физрук
29 @lida
30 @Fkoy

Спойлер: Состав жюри

@Митном
@Demyan
@KaZa
@Всегда-Клёво Клёвый

Итак, продолжаем)
Вторая тема.
«Итальянская паста»
Посмотреть вложение 494328
Чаще всего первое, о чем вспоминается при упоминании итальянской кухни, – это, конечно же, пицца. За ней почти без отрыва по популярности следует паста. Давайте же узнаем, что представляет из себя это мега-популярное блюдо. Тем более что история пасты намного более древняя, чем история пиццы или томатного соуса, являющихся неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни.
При этом паста - это не просто, скажем, спагетти с соусом. Вариантов может быть множество - салаты с пастой, запеканки (лазанья из листовой пасты) и так далее. Паста, согласно закону, должна быть из твердых сортов пшеницы, к тому же итальянцы едят пасту «al dente», то есть недоваренную. Это прекрасный источник сложных углеводов и диетической клетчатки.
В среднем, в Италии ежегодно производят 3 млн тонн пасты, а каждый итальянец потребляет около 28кг пасты в год.
Посмотреть вложение 494337

Спойлер: Названия итальянской пасты

СПАГЕТТИ (SPAGHETTI)

Спагетти появились в 1842 в Неаполе и были названы так, потому что напоминали куски шпагата, веревки. Изначально имели в длину 50 см, потом – 25 см.

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ (TAGLIATELLE)

Название произошло от глагола tagliare – резать. Тонкие плоские полоски яичной пасты шириной около 5 мм.

ФЕТТУЧЧИНЕ (FETTUCCINE)

Похожи на тальятелле, происходят от существительного “fettuccia” – тесьма. Их ширина – около 7 мм.

ВЕРМИШЕЛЬ (VERMICELLI)

Изначально были короче, чем сейчас, и действительно напоминали червяков.

ПЕРЬЯ (PENNE)

По форме напоминают перья для письма.

РИГАТОНИ (RIGATONI)

Называются так из-за покрывающих пасту полос, благодаря которым она может впитать в себя максимальное количество соуса.

ФУЗИЛЛИ (FUSILLI)

От слова “fuso” – веретено, так как действительно на него похожи.

КАПЕЛЛИНИ (CAPELLINI)

Тоненькие, как волоски, отсюда и название.

БУКАТИНИ (BUCATINI)

Называются так, потому что представляют собой толстые спагетти с дыркой посередине.

БАБОЧКИ (FARFALLE)

Похожи на бабочек.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA ИЛИ ТОННАРЕЛЛИ

В Абруццо пасту готовят приспособлением под названием гитара. Он состоит доски и множеством тонких стальных нитей – таким образом похож на данный музыкальный инструмент.

ЛАЗАНЬЯ (LASAGNE)

От латинского слова “lagana”, означающего полоски теста, сваренные в масле.

РЕДЖИНЕТТЕ (REGINETTE), ИЛИ ПАСТА МАРГАРИТА (PASTA MARGHERITA)

Названа в честь королевы Маргариты Савойа, плоские посередине и утолщенные по краям – как корона.

ПАППАРДЕЛЛЕ (PAPPARDELLE)

“Pappare” по-итальянски значит много есть. Возможно, происходит от детского «паппа», когда малыши еще не могут произнести слово «паста».

КАННЕЛЛОНИ (CANNELLONI)

По форме напоминают трубки

ДЗИТИ (ZITI)

Происходит от южного слова “zita” – замужняя женщина, невеста, так как их готовили женщине на свадьбу.

РАКУШКИ (CONCHIGLIE)

Формой как у морских ракушек.

ОРЕКЬЕТТЕ (ORECCHIETTE)

Пасту готовят, нарезая ее на небольшие кусочки и слегка сдавливая пальцем – получается что-то похожее на ухо.

КЛЕЦКИ (STROZZAPRETI)

Происхождение названия точно не известно. Одна из легенд гласит, что их приготовила женщина местному священнику, который впоследствии повесился. Другая версия – паста по форме напоминает петлю висельника.

НАПЕРСТКИ (DITALI)

По форме напоминает наперсток.

ТОРТЕЛЛИНИ (TORTELLINI)

Происходит от слова торт.

РАВИОЛИ (RAVIOLI)

Откуда пошло название – неизвестно. Возможно – от генуэзского слова ravièu – зубцы или средневекового “rabiola” – маленькая репа. Третья версия – от северо-итальянского “robiola” – козьего сыра.

НЬОККИ (GNOCCHI)

От венецианского “gnòco” – выпуклый. Готовятся из муки, яиц и картофеля.

Источник : http://italiatut.com/italyanskaya-pasta/

Задание по теме: Сделать универсальное тесто для пасты и на ваш выбор приготовить любое блюдо из пасты (лазанья, равиоли, канелони и т.д).

Спойлер: Материалы по теме

правильный рецепт приготовления свежей пасты

Обязательно приготовьте пасту самостоятельно! Это не так сложно как может показаться, но поверьте, не сравнимо по вкусу ни с одной покупной.
Желаем вам удачи и приятного аппетита!

Ой-ай!! Не уверена, что справлюсь с тестом Ни разу не делала, но давно уже мечтаю освоить эту науку - макаронные изделия покупные не люлю. Точнее уже совсем приелись (диета). Вот и с заданием справляться буду и рецепт теста освою!
Первое задание - как обычно. Планировала в начале недели сделать треску под маринадом ... Купили рыбку, и супруг ее разделал не под маринад, а традиционно - на уху и жарку.
Зато на срезках сделали рыбные котлетки - третью порцию сегодня пожарю - выложу отчет!

 

[lorik-0405]

я тоже сперва решила сбежать

тут не успеваешь квартиру убрать по флай леди... упры сделать..еще и лапшу самой

Во! Во! В единственный выходной, сидишь и голову ломаешь, как макароны налепить Муж ходит вокруг меня и у виска крутит

 

[NataEl]

Я не делала лазанью никогда!

Я тоже... Кажется не так уж и сложно ... я тут посмотрела на просторах пару рецептов.

 

[Ксенуля]

Во! Во! В единственный выходной, сидишь и голову ломаешь, как макароны налепить

 

[NataEl]

Во! Во! В единственный выходной, сидишь и голову ломаешь, как макароны налепить Муж ходит вокруг меня и у виска крутит

 

[Ксенуля]

я уже посомтрела в интернете... все не так страшно! сделаю!!
самой даже стало интересно...
единтсвенное, что специально придется покупать муку для из твердых сортов

 

[Kuzminaolesya]

я уже посомтрела в интернете... все не так страшно! сделаю!!
самой даже стало интересно...
единтсвенное, что специально придется покупать муку для из твердых сортов

Да, тесто не сложно сделать. Единственное, что я поняла, что формой пасты ограничена (плоская "ленточная" разных видов. Ну, на худой конец, "бантики" осилю. Как вручную "спиральки" или "ракушки" наваять без специальной машинки - не представляю..).

 

[Джесика Джонотановна]

Привет, а что уже первая тема закончилась?

 

[Ксенуля]

Да, тесто не сложно сделать. Единственное, что я поняла, что формой пасты ограничена (плоская "ленточная" разных видов. Ну, на худой конец, "бантики" осилю. Как вручную "спиральки" или "ракушки" наваять без специальной машинки - не представляю..).

какие ракушки
мне б полоски красиво нарезать